Cá tầm nướng sa tế cay nồng, thơm nức căn bếp cho ngày gió mùa

Khi những cơn gió mùa đông bắc tràn về mang theo không khí se lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng quây quần bên mâm cơm nóng hổi, thưởng thức món cá tầm nướng sa tế cay nồng. Mùi thơm phức tỏa ra từ lớp da cá xém vàng, quyện cùng vị sa tế đậm đà và thớ thịt cá béo ngậy, dai ngọt chắc chắn sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải thèm thuồng.

Hãy cùng Hải sản Hùng Trường Sa khám phá công thức chế biến món ăn “bất bại” này qua bài viết dưới đây!

1. Tại sao cá tầm nướng sa tế lại là lựa chọn cho ngày gió mùa

Không phải ngẫu nhiên mà món cá tầm nướng sa tế lại được săn đón nhiệt tình mỗi khi thời tiết chuyển lạnh:

• Hương vị bùng nổ, kích thích vị giác: Vị cay xè nhẹ nhàng của sa tế, thơm nồng của tỏi sả kết hợp với vị ngọt thanh tự nhiên của thịt cá giúp làm ấm cơ thể, xua tan đi cái lạnh đầu mùa.

• Chất thịt giòn ngọt, không khô bở: Nhờ chứa hàm lượng mỡ tự nhiên hợp lý và phần da dầy dặn dẻo dai, thịt cá tầm nướng giữ được độ mọng nước bên trong, phần vỏ ngoài vàng giòn mà không hề bị khô.

• Không lo xương dăm, giàu dinh dưỡng: Cá tầm chỉ có phần sụn mềm giòn nên rất an toàn khi ăn, đặc biệt phù hợp cho cả người già và trẻ nhỏ. Ngoài ra, cá rất giàu Omega-3, DHA, Collagen tự nhiên giúp bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị món cá tầm nướng sa tế (4 – 6 người)

Để chế biến món cá tầm nướng thơm ngon chuẩn vị như ở các nhà hàng cao cấp, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính

• Cá tầm tươi sống: 1 con (1.2 kg – 1.5 kg) hoặc 1kg khúc thân cá tầm.

• Sa tế tôm (hoặc sa tế ớt ớt tự làm): 3 thìa canh.

• Sả tươi: 4 nhánh (băm nhỏ).

• Tỏi, hành tím: Mỗi loại 1 củ (băm nhỏ).

• Ớt sừng, ớt hiểm: 2 trái (băm nhỏ).

• Dầu màu điều: 2 thìa canh (tạo màu vàng cam đẹp mắt).

Gia vị ướp đậm đà

• Nước mắm ngon: 1.5 thìa canh.

• Dầu hàu: 1.5 thìa canh.

• Mật ong (hoặc đường phèn): 1 thìa canh.

• Hạt nêm, tiêu xay: Mỗi thứ 1/2 thìa cà phê.

• Dầu mè (dầu thơm): 1 thìa cà phê.

Đồ ăn kèm & Nước chấm

• Bánh tráng dẻo, bún tươi.

• Rau sống ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, xoài xanh bào sợi, chuối chát, khế chua, rau răm, húng lủi, tía đun.

• Nước chấm: Muối ớt xanh hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

3. Bí quyết sơ chế cá tầm sạch nhớt, khử tanh 100%

Khâu sơ chế nguyên liệu sạch sẽ là chìa khóa then chốt quyết định đến 80% độ thơm ngon của món cá tầm nướng:

• Tuốt sạch lớp nhớt ngoài da: Dội nước nóng khoảng 60 độ C – 70 độ C lên toàn thân cá tầm. Dùng dao cạo nhẹ lớp nhớt trắng tuột ra hết. Sau đó dùng muối hạt kết hợp chanh tươi chà xát kỹ toàn bộ thân cá rồi rửa sạch bằng nước lạnh.

• Cạo bỏ vây gai cứng: Dùng dao sắc cạo bỏ hàng vây gai cứng chạy dọc hai bên thân, trên lưng và dưới bụng cá.

• Mổ cá & Rút tủy sống: Mổ bụng loại bỏ ruột. Cắt nhẹ phần đốt sống đuôi và cổ cá để rút sợi tủy trắng chạy dọc xương sống ra (đây là mẹo khử mùi tanh triệt để của cá tầm).

• Thái khúc hoặc xẻ phi-lê: Rửa sạch cá, dùng khăn lau thật khô. Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2 cm – 2.5 cm hoặc xẻ phi-lê dọc thân cá. Dùng dao khứa nhẹ vài đường caro trên da cá để thịt dễ thấm gia vị khi ướp.

4. Các bước chế biến cá tầm nướng sa tế đậm đà chuẩn vị

Bước 1: Pha công thức sốt ướp “thượng hạng”

Cho vào bát lớn hỗn hợp gồm: 3 thìa sa tế + 2 thìa dầu màu điều + 1.5 thìa nước mắm + 1.5 thìa dầu hàu + 1 thìa mật ong + 1/2 thìa hạt nêm + 1/2 thìa tiêu xay + 1 thìa dầu mè. Cho toàn bộ sả, tỏi, hành tím, ớt băm vào khuấy đều cho hòa quyện.

Bước 2: Ướp thịt cá tầm

Thoa đều hỗn hợp sốt ướp lên từng khúc cá tầm, massage nhẹ nhàng cả hai mặt thịt và phần da cá. Để cá nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh từ 25 – 30 phút cho thấm đượm gia vị.

Bước 3: Tiến hành nướng cá tầm

Bạn có thể linh hoạt chọn một trong các phương pháp cá tầm nướng dưới đây tùy theo dụng cụ có sẵn:

• Phương pháp 1: Nướng bằng bếp than hoa (Chất vị ngon nhất)

Xếp cá tầm lên vỉ nướng. Đặt lên bếp than hồng, lật mặt cá liên tục từ 12–15 phút. Trong quá trình nướng, dùng cọ phết thêm lớp sốt ướp còn dư lên thân cá để thịt cá luôn mọng nước, không bị khô xát.

• Phương pháp 2: Nướng bằng nồi chiên không dầu / Lò nướng (Nhanh gọn, tiện lợi)

Lót giấy bạc vào lòng nồi chiên. Xếp cá tầm vào nướng lần 1 ở 180 độ C trong 12 phút. Sau đó lật mặt cá, quét thêm một lớp sốt sa tế và nướng tiếp lần 2 ở 200 độ C trong 5–7 phút cho da cá xém vàng và giòn rụm.

5. Bí quyết thưởng thức cá tầm nướng cay nồng ngày gió mùa

Món cá tầm nướng sa tế đạt chuẩn khi ra lò sẽ có màu đỏ cam vô cùng bắt mắt từ sa tế và dầu điều. Lớp da cá chín xém dẻo quánh, phần thịt cá màu trắng phau tỏa hương thơm nức mũi của sả ớt.

Cách thưởng thức chuẩn vị:

• Ăn trực tiếp: Gắp từng khúc cá tầm nóng hổi, chấm ngập vào chén muối ớt xanh cay nồng. Vị béo ngọt của thịt cá hòa quyện với sụn giòn sần sật và nước chấm chua ngọt bùng nổ ngay nơi đầu lưỡi.