Bí quyết nấu lẩu cá tầm ngon chuẩn vị – Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

1. Cách mổ cá tầm đúng kỹ thuật

Một trong những bước quan trọng khi chế biến cá tầm là khâu làm sạch và mổ cá. Nhiều người e ngại vì lớp da cá khá dày, trơn và có chất nhầy đặc trưng. Tuy nhiên, chỉ cần làm theo cách mổ cá tầm dưới đây, bạn sẽ thấy việc này không quá khó:

– Bước 1: Rửa sơ cá bằng nước muối loãng, dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên da. Có thể chần qua nước nóng khoảng 60–70 độ để dễ làm sạch.

– Bước 2: Dùng dao nhọn rạch bụng cá từ đầu đến đuôi, loại bỏ nội tạng.

– Bước 3: Bỏ mang cá, rửa sạch máu trong bụng bằng nước muối loãng.

– Bước 4: Cắt cá thành khúc vừa ăn, thường dày khoảng 2–3 cm để khi nấu lẩu cá giữ được độ ngọt.

Lưu ý: Khi mổ cá, cần thao tác dứt khoát để không làm nát thịt, đồng thời khử sạch mùi tanh để cá tầm thơm ngon hơn khi nấu.

2. Cách chế biến cá tầm cho món lẩu ngon chuẩn vị

Sau khi đã làm sạch cá, khâu tiếp theo là cách chế biến cá tầm để giữ trọn hương vị. Cá tầm có thể được chế biến thành nhiều món như nướng, om chuối đậu, nấu măng chua, nhưng lẩu vẫn là lựa chọn được nhiều người ưa thích.

Một số lưu ý khi chế biến:

– Chọn cá tầm tươi, còn sống để đảm bảo độ ngọt.

– Thịt cá sau khi cắt khúc nên được ướp cá tầm lẩu với các gia vị phù hợp.

– Nước lẩu thường được ninh từ xương ống, thêm cà chua, dứa, dọc mùng, thì là để tạo vị chua thanh tự nhiên.

Việc nêm nếm nước dùng phải cân bằng giữa vị chua, cay, ngọt để làm nổi bật vị béo ngậy, chắc thịt của cá tầm.

3. Bí quyết ướp cá tầm lẩu chuẩn ngon

Khâu ướp cá là yếu tố quyết định đến 70% độ ngon của món ăn. Dưới đây là cách ướp cá tầm nấu lẩu thường được nhiều đầu bếp áp dụng:

– Nguyên liệu ướp: Gừng băm, sả đập dập, hành tím, thì là, một chút mẻ hoặc giấm bỗng, hạt nêm, muối, tiêu.

– Cách làm: Cho cá vào bát lớn, trộn đều cùng các gia vị. Để 15–20 phút cho cá ngấm đều trước khi cho vào nồi lẩu.

Lưu ý: Không nên ướp quá lâu vì sẽ làm cá bị mềm, mất độ săn chắc.

Khi ướp cá tầm lẩu, bí quyết nằm ở việc dùng gừng và sả để khử mùi tanh, đồng thời tạo mùi thơm hấp dẫn. Thì là và mẻ/giấm bỗng lại mang đến hương vị đặc trưng của các món lẩu cá miền Bắc.

4. Công thức nấu lẩu cá tầm tại nhà

Để có một nồi lẩu thơm ngon, bạn có thể áp dụng công thức đơn giản sau:

Chuẩn bị nguyên liệu:

– 1 con cá tầm 1,5–2kg

– Xương ống heo 1kg

– Cà chua, dứa, hành, thì là, dọc mùng

– Rau ăn kèm: rau muống, rau cần, cải xanh

– Gia vị: muối, mắm, tiêu, gừng, sả, mẻ/giấm bỗng

Các bước nấu:

– Ninh xương ống trong 1–2 giờ để lấy nước dùng ngọt.

– Xào cà chua, dứa với chút dầu cho dậy mùi rồi cho vào nồi nước xương.

– Nêm nếm vừa ăn, thêm sả, gừng đập dập để tạo hương thơm.

– Khi nước lẩu sôi, cho cá tầm đã ướp lẩu vào, đợi chín tới.

– Thêm rau và các nguyên liệu ăn kèm, thưởng thức khi còn nóng.

Một nồi lẩu cá tầm ngon là khi nước dùng trong, ngọt thanh, miếng cá săn chắc, không tanh và hòa quyện cùng vị chua cay hấp dẫn.

5. Hùng Trường Sa – Đơn vị cung cấp cá tầm tươi sống uy tín, chuyên nghiệp

Nếu bạn muốn thưởng thức cá tầm tươi ngon nhất mà không phải mất thời gian tìm kiếm, hãy đến ngay Hải Sản Hùng Trường Sa. Với nhiều năm kinh nghiệm trong việc cung cấp hải sản cao cấp, Hùng Trường Sa cam kết mang đến cho khách hàng cá tầm tươi sống chất lượng, giá tốt, được vận chuyển và bảo quản theo quy trình nghiêm ngặt. Ngoài ra, đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp của nhà hàng còn chế biến ra nhiều món ngon từ cá tầm, đặc biệt là lẩu cá tầm chuẩn vị.

Hệ thống cơ sở Hùng Trường Sa:

– Cơ sở 1: Số 3 Nguyễn Hoàng, Mỹ Đình, Hà Nội (cạnh bến xe Mỹ Đình).

– Cơ sở 2: Số 5 Khuất Duy Tiến, Thanh Xuân, Hà Nội.

– Cơ sở 3: Số 328 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội.

Hotline: 0369.62.62.62