Cá tầm nấu món gì ngon? Cách làm cá tầm om chuối đậu bổ dưỡng cho cả nhà

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị (Khẩu phần 4 – 5 người)

Nguyên liệu chính:

• Cá tầm tươi sống: 800g – 1kg (chọn phần thân dày thịt, có kèm sụn hoặc đầu đuôi cá).
• Chuối xanh: 4 – 5 quả (chọn chuối tiêu xanh bánh tẻ, vỏ xanh mướt, ruột nhiều bột).
• Đậu phụ trắng: 3 – 4 bìa.
• Thịt ba chỉ (tùy chọn): 200g (giúp nước om thêm sánh béo ngậy).

Gia vị và nước sốt:

• Nước cốt cơm mẻ: 3 – 4 thìa canh (lọc qua rây lấy nước mịn).
• Nghệ tươi: 1 củ lớn (giã vắt lấy nước cốt) hoặc 1.5 thìa cà phê bột nghệ nguyên chất.
• Mắm tôm: 1 thìa cà phê (tạo chiều sâu hương vị chuẩn vị Bắc).
• Hành khô, tỏi: Mỗi thứ 1 củ băm nhỏ.
• Rau thơm: Lá lốt, tía tô, hành hoa (mỗi thứ 1 nắm nhỏ).
• Ớt tươi: 1 – 2 quả (cắt lát).
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

2. Bí quyết sơ chế nguyên liệu chuẩn vị, không tanh

• Cạo sạch nhớt: Đun nước nóng khoảng 70°C – 80°C, rưới đều lên thân cá rồi dùng sống dao cạo ngược từ đuôi lên đầu để loại bỏ hoàn toàn lớp màng nhớt trắng.
• Khử tanh: Rửa cá lại bằng nước muối loãng pha chút rượu trắng và gừng đập dập, sau đó lau thật khô miếng cá.
• Cắt khúc: Chặt cá thành từng khúc dày khoảng 2.5cm – 3cm vừa ăn.

Sơ chế chuối xanh không bị thâm chát:

• Gọt bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng (giữ lại chút cùi xanh để chuối dẻo), cắt khúc dài khoảng 4cm rồi bổ làm tư. Ngâm ngay chuối vào chậu nước pha muối hạt và nước cốt chanh (hoặc giấm) trong 15 – 20 phút để ra hết nhựa chát và không bị thâm đen.
• Vớt ra rửa sạch, để ráo. Lấy khoảng 1/3 lượng chuối đem luộc chín rồi dùng thìa dầm nhuyễn (đây là bí quyết tạo độ sánh tự nhiên cho nước om).

Nguyên liệu khác:

• Đậu phụ: Cắt khối vuông quân cờ, rán trong chảo ngập dầu đến khi các mặt vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
• Thịt ba chỉ: Thái con chì mỏng, đảo trên chảo nhỏ lửa cho xém cạnh và ra bớt mỡ thừa.
• Rau thơm: Lá lốt, tía tô, hành hoa rửa sạch, thái sợi bản vừa (khoảng 1cm).

3. Hướng dẫn nấu cá tầm om chuối đậu chuẩn vị Bắc từ A -Z

Bước 1: Tẩm ướp cá tầm đậm đà

• Cho cá tầm vào tô lớn, nêm vào: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa tiêu xay, 1/2 thìa mắm tôm, 2 thìa nước cốt mẻ, 1 thìa nước cốt nghệ và một nửa lượng hành tỏi băm.
• Trộn đều nhẹ tay và ướp khoảng 20 – 30 phút cho từng khúc cá ngấm sâu gia vị và lên màu vàng tươi đẹp mắt.

Bước 2: Xào săn nguyên liệu

• Đặt nồi sâu lòng (hoặc nồi đất) lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn (hoặc mỡ lợn) phi thơm phần hành tỏi băm còn lại.
• Cho phần thịt ba chỉ xém cạnh và chuối xanh cắt khúc vào xào chung trong 3 – 5 phút, nêm chút hạt nêm và 1 thìa nước nghệ để chuối thấm vị và có màu vàng óng.

Bước 3: Tiến hành om cá tầm

• Xếp các khúc cá tầm đã ướp vào nồi cùng chuối và thịt. Đảo nhẹ tay trong 2 phút để thớ thịt cá săn lại.
• Đổ nước sôi (hoặc nước dùng xương nóng) vào nồi sao cho ngập xăm xắp mặt cá.
• Cho phần chuối xanh đã dầm nhuyễn cùng lượng nước cốt mẻ còn lại vào nồi.
• Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung om liu riu trong khoảng 15 – 20 phút để chuối chín mềm bở, cá chín tới và sụn cá đạt độ giòn sần sật.

Bước 4: Thêm đậu phụ và hoàn thiện thành phẩm

• Khi chuối đã mềm nhừ và nước om bắt đầu sánh lại, nhẹ nhàng thả đậu phụ rán vàng vào nồi om thêm 5 phút cho đậu ngấm nước sốt.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng: vị chua thanh dịu của mẻ, ngọt béo từ cá và mặn mà vừa vặn.
• Cuối cùng, rắc toàn bộ lá lốt, tía tô, hành hoa thái nhỏ và vài lát ớt tươi lên bề mặt nồi cá, đảo nhẹ rồi tắt bếp ngay để rau giữ được mùi thơm nồng nàn cùng màu xanh tươi.

>> Xem thêm: Cá tầm giá bao nhiêu tiền 1kg? Cập nhật bảng giá mới nhất hôm nay

>> Xem thêm: Lẩu cá tầm măng cay cho ngày mưa se lạnh: Món ngon sum họp cả gia đình

4. Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức

Tiêu chuẩn nồi cá tầm om chuối đậu hoàn hảo:

• Màu sắc: Nước om có màu vàng nghệ óng ả, sánh mịn tự nhiên bọc quanh từng miếng chuối dẻo, đậu vàng ươm và rau tía tô tím biếc.
• Hương vị: Nước dùng chua thanh dịu nhẹ của mẻ, thơm lừng mắm tôm và lá lốt; thịt cá béo ngậy, ngọt đậm, không tanh; sụn cá sần sật nhai cực kỳ đã miệng.
• Hình thức: Chuối chín dẻo bùi không bị nát vụn, đậu phụ mềm mọng nước, thịt cá giữ nguyên miếng không bị vỡ.