Cách làm tôm mũ ni cháy tỏi thơm lừng, đậm vị chuẩn nhà hàng

Nếu bạn đang băn khoăn không biết chế biến món gì ngon với tôm mũ ni thì cháy tỏi chính là lựa chọn số một. Vị tôm ngọt lịm, dai giòn quyện cùng lớp tỏi phi vàng ruộm, thơm nồng luôn có sức hút khó cưỡng với mọi tín đồ ẩm thực. Để tôm không bị khô bở, tỏi phi giòn tan không đắng và nước sốt thấm đẫm vào từng thớ thịt, hãy cùng vào bếp với công thức làm tôm mũ ni cháy tỏi chuẩn vị nhà hàng ngay dưới đây!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm tôm mũ ni cháy tỏi (Dành cho 4 người ăn)

Bí quyết của một món ăn ngon trước hết nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu tươi sạch. Để món tôm mũ ni cháy tỏi đạt điểm 10 chất lượng, bạn cần chuẩn bị:

• Tôm mũ ni tươi sống: 1kg (Nên chọn size khoảng 3 – 4 con/kg, đây là kích cỡ lý tưởng nhất vì vỏ mỏng, thịt dày và dễ thấm sốt).

• Tỏi lý sơn (hoặc tỏi ta): 3 củ lớn (Món ăn này cần rất nhiều tỏi để tạo độ dậy mùi và phần “cháy tỏi” phủ lên tôm).

• Ớt sừng: 1 – 2 quả (Tùy khả năng ăn cay của gia đình).

• Bơ thực vật (Tường An hoặc Meizan): 2 thìa canh.

• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường cát, tiêu xay, dầu ăn.

• Rau ăn kèm: Rau răm hoặc húng quế, dưa chuột.

2. Các bước sơ chế nguyên liệu chuẩn chỉnh, không tanh

Bước 1: Sơ chế và làm sạch tôm mũ ni

Tôm mũ ni sống trong các rạn san hô sâu nên phần vỏ xù xì thường bám khá nhiều cát và rong rêu.

• Khi mua về, bạn dùng một chiếc bàn chải nhỏ (bàn chải đánh răng sạch) chà kỹ phần mai dẹp, ức bụng và các kẽ chân tôm dưới vòi nước chảy.

• Dùng kéo sắc cắt bớt phần gai nhọn ở rìa mai tôm để tránh bị đứt tay khi ăn.

• Để tôm thật ráo nước. Tiếp theo, dùng một chiếc dao lớn và sắc, bổ đôi chú tôm dọc theo sống lưng từ đầu xuống đuôi. Việc bổ đôi này vừa giúp tôm nhanh chín, vừa giúp phần nước sốt cháy tỏi thấm sâu vào từng thớ thịt trắng ngần bên trong.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu phụ

• Tỏi củ: Bóc vỏ, đem băm nhỏ. Lưu ý: Không nên xay tỏi quá nhuyễn bằng máy vì khi phi sẽ dễ bị cháy khét và mất đi độ giòn sần sật của hạt tỏi.

• Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

>> Xem thêm: Mua tôm mũ ni giá tốt ở đâu? Cập nhật bảng giá mới nhất

>> Xem thêm: Địa chỉ mua tôm mũ ni giá tốt, chất lượng loại 1 tại Hà Nội

3. Quy trình chế biến tôm mũ ni cháy tỏi ngon bất bại

Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta bắt tay vào công đoạn quan trọng nhất để tạo nên siêu phẩm tôm mũ ni cháy tỏi:

Bước 1: Phi tỏi vàng giòn (Bí quyết quyết định thành bại)

• Bắc một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, cho vào lượng dầu ăn hơi nhiều một chút (đảm bảo ngập lớp tỏi băm).

• Đợi dầu nóng già (thử đầu đũa thấy sủi tăm), cho toàn bộ phần tỏi băm vào phi ở lửa vừa.

• Dùng đũa đảo đều liên tục. Khi thấy tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt và tỏa mùi thơm phức, hãy tắt bếp ngay lập tức và tiếp tục đảo thêm 10 giây (nhiệt độ của dầu sẽ làm tỏi chín vàng đều vừa vặn).

• Vớt toàn bộ tỏi phi ra một chiếc rây để ráo dầu. Tỏi phi đúng chuẩn sẽ có màu vàng ruộm, giòn tan và không bị đắng đen.

Bước 2: Chiên sơ tôm mũ ni để giữ độ mọng nước

• Tận dụng ngay phần dầu vừa phi tỏi (đã được đượm mùi thơm của tỏi), bật bếp lên cho nóng già.

• Thả phần tôm mũ ni đã bổ đôi vào chiên ngập dầu ở lửa lớn trong khoảng 2 – 3 phút.

• Lưu ý: Chỉ chiên cho đến khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ hồng đẹp mắt và thịt tôm săn lại thì vớt ra ngay. Không chiên quá lâu thịt tôm sẽ bị khô xác, mất đi vị ngọt thanh tự nhiên.

Bước 3: Làm sốt bơ tỏi và đảo tôm

• Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Cho 2 thìa bơ thực vật vào đun tan chảy ở lửa nhỏ.

• Thêm vào chảo hỗn hợp gia vị gồm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1.5 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tiêu xay và phần ớt băm nhỏ. Khuấy đều cho đến khi gia vị tan hết và hỗn hợp sốt bơ bắt đầu sền sệt, nổi bong bóng nhỏ.

• Trút toàn bộ phần tôm mũ ni đã chiên sơ vào chảo sốt. Bật lửa lớn, đảo thật nhanh tay hoặc lắc chảo liên tục để nước sốt bơ tỏi bao bọc đều quanh vỏ và thấm đẫm vào phần thịt tôm.

• Cuối cùng, trút 2/3 phần tỏi phi giòn vào chảo, đảo đều thêm một lần nữa trong 30 giây để tỏi bám vào thân tôm rồi tắt bếp.

4. Thành phẩm và thưởng thức

Gắp tôm ra đĩa lớn, xếp lại thành hình dáng chú tôm hoàn chỉnh cho đẹp mắt. Sau đó, xúc toàn bộ phần nước sốt bơ tỏi còn sót lại trong chảo rưới lên trên và rắc nốt 1/3 lượng tỏi phi giòn còn lại lên bề mặt đĩa để trang trí. Trang trí thêm vài cọng rau răm và vài lát dưa chuột xung quanh.

Món tôm mũ ni cháy tỏi đạt chuẩn khi dọn ra bàn tiệc phải tỏa ra mùi thơm lừng của tỏi phi kết hợp với vị béo ngậy của bơ. Khi thưởng thức, phần vỏ tôm giòn rụm, thịt tôm bên trong trắng ngần, săn chắc, dai ngọt đậm đà, quyện chặt với những hạt tỏi phi bùi bùi, cay nhẹ cực kỳ kích thích vị giác. Món này ăn lúc còn nóng hổi, chấm kèm một chút muối ớt xanh sữa đặc hoặc muối tiêu chanh thì ngon “nhức nách”.

5. Những lưu ý quan trọng để món tôm mũ ni cháy tỏi hoàn hảo

Để món ăn không bị lỗi, các đầu bếp nhà hàng thường áp dụng những mẹo nhỏ sau:

• Không ướp tôm trước khi chiên: Thịt hải sản tự nhiên đã có vị mặn mòi của biển. Việc ướp muối hoặc hạt nêm trực tiếp vào thịt tôm trước khi chiên sẽ khiến tôm bị ra nước, thịt bị bở và giảm độ ngọt. Gia vị sẽ được thấm qua bước đảo sốt ở cuối.

• Kiểm soát nhiệt độ lửa: Khi chiên tôm phải để lửa lớn để phần vỏ ngoài se nhanh, giữ lại toàn bộ phần nước ngọt tinh túy bên trong thớ thịt. Ngược lại, khi làm sốt bơ phải để lửa nhỏ để bơ không bị cháy khét và gia vị tan đều.

• Lựa chọn nguồn tôm uy tín: Chất lượng món ăn phụ thuộc 80% vào độ tươi của tôm. Bạn nên chọn mua tôm tại các hệ thống siêu thị hải sản lớn có bể sục sinh thái đạt chuẩn như Hải Sản Hùng Trường Sa để đảm bảo tôm bơi khỏe, chắc thịt, không bị ốp nước hay mua phải hàng đông lạnh lâu ngày.

Chúc bạn thực hiện thành công món tôm mũ ni cháy tỏi để đổi vị và mang đến một bữa tiệc hải sản thịnh soạn, đẳng cấp cho gia đình mình nhé!