Bí quyết chọn cua cốm ngon chuẩn cho người sành ăn

Trong thế giới hải sản phong phú, cua cốm (hay còn gọi là cua hai da) luôn được ví như “vị vua” của các loại cua nhờ hương vị béo ngậy, ngọt đậm đà khó loại nào bì kịp. Vì là loại cua hiếm và có giá thành đắt đỏ, việc làm sao để chọn được một con cua cốm chuẩn chất lượng, “đáng đồng tiền bát gạo” là câu hỏi được rất nhiều người sành ăn quan tâm.

Bài viết này Hùng Trường Sa sẽ bật mí cho bạn tất tần tật các bí quyết chọn cua cốm ngon chuẩn.

1. Cua cốm là gì? Tại sao lại có giá đắt đỏ đến vậy?

Trước khi đi vào bí quyết chọn lựa, chúng ta cần hiểu rõ cua cốm là gì. Cua cốm thực chất là những con cua biển chuẩn bị bước vào quá trình lột xác để trưởng thành. Lúc này, bên dưới lớp vỏ cứng cũ kỹ bên ngoài đã hình thành một lớp vỏ mới mềm mại, chứa đựng toàn bộ dưỡng chất tinh túy nhất của con cua.

Người sành ăn săn lùng cua cốm không chỉ vì tò mò mà bởi những lý do “đắt giá” sau:

• Lớp gạch vàng béo ngậy: Khác với gạch đỏ có phần hơi khô của cua gạch thông thường, gạch của cua cốm thực chất là lớp mỡ tích tụ để chuẩn bị thay vỏ. Lớp gạch này có màu vàng nhạt, lỏng, khi chế biến lên ăn cực kỳ béo ngậy, thơm lừng và không hề bị ngấy.

• Thịt cua ngọt đậm, săn chắc: Do không vận động nhiều trong giai đoạn này mà chỉ tập trung tích lũy dinh dưỡng, thịt cua cốm cực kỳ đầy đặn, chắc nịch và có độ ngọt tự nhiên vượt trội.

• Ăn được cả vỏ: Khi bóc lớp vỏ cứng bên ngoài sau khi chế biến, bạn sẽ thưởng thức được cả lớp vỏ lụa bên trong. Lớp vỏ này vừa mềm, vừa dai, thấm đẫm gia vị rất đưa miệng.

• Sản lượng khan hiếm: Trong một vựa cua, số lượng cua đang lột xác chỉ chiếm tỷ lệ rất nhỏ. Việc đánh bắt và khai thác cua cốm hoàn toàn phụ thuộc vào tự nhiên, chính vì vậy giá thành của chúng luôn nằm ở phân khúc cao cấp.

2. Bí quyết chọn cua cốm ngon khách không lo bị gạt

Do giá trị kinh tế cao, trên thị trường hiện nay xuất hiện không ít tình trạng người bán tráo đổi cua thường, cua gầy hoặc cua loại 2 để gắn mác cua cốm nhằm trục lợi. Để không bị mất tiền oan, hãy dắt túi ngay 4 mẹo kiểm tra trực quan cực chuẩn dưới đây:

2.1. Kiểm tra lớp vỏ lụa dưới yếm

Đây là cách nhanh nhất để phân biệt cua cốm thật và giả. Bạn hãy lật nhẹ phần yếm của con cua lên. Nếu là cua cốm chuẩn, bạn sẽ nhìn thấy một lớp vỏ thứ hai màu hồng hoặc đỏ sẫm bọc bên dưới lớp yếm cứng. Người trong nghề thường gọi đây là dấu hiệu “cua hai da”. Nếu lật lên mà chỉ thấy một lớp da trắng loãng thì đó chỉ là cua thường đang thiếu thịt.

2.2. Quan sát màu sắc và hình dáng chân, càng

• Nhìn vỏ cua: Cua cốm chuẩn thường có lớp vỏ ngoài màu xanh rêu hoặc hơi xám, bề mặt vỏ trông có vẻ “cũ kỹ” và bám một chút rong rêu do chúng lười vận động trước ngày lột xác.

• Xem lông trên càng: Hãy để ý phần lông trên càng và chân cua. Nếu các sợi lông này chuyển sang màu đỏ hoặc cam sậm, đó là dấu hiệu rõ ràng cho thấy cua đã tích đủ gạch và thịt, sẵn sàng để lên đĩa.

2.3. Ấn nhẹ vào nốt sần ở yếm hoặc mai cua

Hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần yếm hoặc các nốt sần bên cạnh mai cua. Nếu cảm thấy vỏ cua có độ đàn hồi nhẹ, hơi mềm dẻo (do lớp vỏ cứng bên ngoài đã bắt đầu tách rời khỏi lớp thịt bên trong), thì đó đích thị là cua cốm chất lượng. Ngược lại, nếu ấn vào thấy cứng ngắc hoặc bẹp rúm do rỗng nước thì bạn nên bỏ qua.

2.4. Trọng lượng cua phải tỷ lệ thuận với kích thước

Cua cốm ngon khi cầm trên tay phải có cảm giác nặng, chắc tay, không bị rỗng. Một con cua cốm nhìn có vẻ nhỏ nhưng nếu cầm thấy nặng tương đương hoặc hơn một con cua thịt cỡ lớn thì đó là con cua cực kỳ chất lượng, ôm trọn 100% thịt và gạch bên trong.

3. Mua cua cốm ở đâu uy tín, chuẩn chất lượng tại Hà Nội?

Nếu bạn cảm thấy việc tự đi chợ chọn lựa cua cốm quá phức tạp và rủi ro, giải pháp hoàn hảo nhất là lựa chọn những thương hiệu hải sản lớn, có cam kết rõ ràng.

Tại Hà Nội, Hải sản Hùng Trường Sa chính là điểm đến tin cậy của giới sành ăn hải sản nói chung và các tín đồ của cua cốm nói riêng. Tất cả các quy trình phục vụ tại đây đều được chuẩn hóa nhằm mang lại sự an tâm tuyệt đối cho khách hàng:

• Hải sản bơi bể tươi sống: Cua cốm được nhập trực tiếp từ các vựa lớn (chuẩn cua Cà Mau loại 1), thả tại hệ thống bể sục oxy hiện đại. Khách hàng ăn tại chỗ có thể tự tay vớt cua, cân đo minh bạch.

• Cam kết “Bao ăn” uy tín: Hùng Trường Sa nói không với hàng ngộp đá, hàng ốp nước. Nhà hàng sẵn sàng đổi trả 1-1 miễn phí nếu khách hàng phát hiện cua bị gầy hoặc kém chất lượng.

• Nói không với gian lận trọng lượng: Khác với các chợ tự phát dùng dây vải dày cộp ngấm nước làm tăng cân nặng, cua tại đây được buộc bằng dây chuyên dụng siêu nhẹ, đảm bảo khách hàng chỉ trả tiền cho đúng trọng lượng thịt cua.

• Dịch vụ ship thần tốc trong 2 giờ: Dù bạn ở Mỹ Đình (Nam Từ Liêm), Ô Chợ Dừa (Đống Đa) hay bất cứ quận nội thành nào như Cầu Giấy, Thanh Xuân, Ba Đình… chỉ cần nhấc máy đặt hàng, nhà hàng sẽ điều phối shipper chuyên trách giao tận tay.

Cua cốm là món quà quý giá của biển cả, mang lại trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao cho người thưởng thức. Hy vọng với những bí quyết chọn cua cốm trên đây, bạn đã có đủ kinh nghiệm để tự tin chọn mua cho mình những chú cua chất lượng nhất. Đừng quên ghé ngay Hùng Trường Sa hoặc đặt hàng online để thưởng thức vị ngon cực phẩm của cua cốm ngay tối nay nhé!