Cua cốm rệu là gì? Menu món ngon từ cua cốm vừa ngon lại dễ làm

Cua cốm (cua hai da) từ lâu đã là “báu vật” xa xỉ của giới sành ăn nhờ thịt ngọt lịm và lớp gạch sữa béo ngậy tan chảy. Thời gian gần đây, các tín đồ ẩm thực lại đang săn lùng Cua cốm rệu.

Vậy thực chất cua cốm rệu là gì và món ăn này có gì đặc biệt? Hãy cùng tìm hiểu sức hút của loại hải sản thượng hạng này và bỏ túi ngay menu các món ngon từ cua cốm cực dễ làm tại nhà trong bài viết dưới đây!

1. Khái niệm cua cốm rệu là gì

Để hiểu rõ cua cốm rệu là gì, chúng ta cần bóc tách từ đặc tính tự nhiên cho đến nghệ thuật đặt tên trong giới ẩm thực:

Cua cốm rệu là loại cua biển đặc biệt, nổi bật với phần gạch và thịt thơm béo, khi ăn có mùi nhẹ giống “cốm – rượu” rất riêng, càng ăn càng cuốn.

Cua cốm không phải là một giống cua riêng biệt, mà là những chú cua biển đang bước vào giai đoạn chuẩn bị lột xác để trưởng thành. Lúc này, bên dưới lớp mai cứng cũ kỹ của cua đã hình thành một lớp vỏ non mới mỏng như giấy mềm (vì vậy chúng mới có tên gọi là cua hai da).

Điểm đặc biệt của cua cốm rệu

• Thịt cua chắc, ngọt đậm, không bở: Do cua tích lũy dinh dưỡng tối đa để chuẩn bị cho quá trình lột xác, từng thớ thịt đều dẻo quánh và căng mọng nước thịt tinh túy.

• Gạch vàng óng, béo thơm: Phần gạch không bị đóng cứng hay khô xác như cua gạch thông thường, mà ở dạng gạch sữa lỏng, béo bùi tan chảy như váng sữa.

• Hương vị độc bản: Khi chế biến, cua tự động dậy mùi thơm kiểu men nhẹ đặc trưng (nên mới có tên gọi là cua cốm rệu) hòa quyện cùng vị ngọt lịm vốn có, tạo nên một trải nghiệm khứu giác và vị giác vô cùng quyến rũ.

>> Xem thêm: Bí quyết chọn cua cốm ngon chuẩn cho người sành ăn

2. Hướng dẫn chi tiết các bước nấu Menu món ngon từ cua cốm tại nhà

Bản chất thịt cua cốm đã quá hoàn hảo, nên kỹ thuật chế biến tại nhà không cần quá cầu kỳ mà tập trung vào việc giữ trọn vẹn lớp nước thịt ngọt và phần gạch sữa. Dưới đây là quy trình chi tiết từ nguyên liệu, các bước nấu cho đến thành phẩm của các món ngon nên thử:

Món 1: Cua cốm hấp sả / hấp bia (Giữ trọn vị ngọt tự nhiên)

Đây là cách chế biến giữ được 100% hương vị nguyên bản của cua cốm rệu mà không sợ làm thất thoát dưỡng chất.

Nguyên liệu chế biến:

• Cua cốm sống bơi bể: 2 – 3 con (khoảng 700g – 900g).

• Bia: 1/2 lon (hoặc 1 củ sả lớn đập dập).

• Gừng tươi: 1 củ nhỏ thái lát.

• Gia vị chấm: Muối tiêu, chanh, ớt hoặc sốt ớt xanh.

Các bước nấu chi tiết:

• Bước 1: Sơ chế ức chế tim cua: Dùng mũi dao nhọn hoặc đầu kéo đâm vào phần lõm giữa bụng cua (vùng tim cua dưới yếm), giữ yên vài giây cho cua ngưng hoạt động hoàn toàn. Cách này giúp cua không bị rụng càng, rụng chân trong quá trình hấp nhiệt độ cao.

• Bước 2: Làm sạch: Dùng bàn chải nhỏ chà kỹ toàn thân cua, đặc biệt là các khóe càng và phần yếm dưới bụng dưới vòi nước chảy. Đổ ra rổ cho ráo nước.

• Bước 3: Hấp cách thủy: Đổ nửa lon bia vào đáy nồi (hoặc lót sả đập dập). Xếp vài lát gừng lên xửng hấp, đặt cua cốm lên trên gừng. Lưu ý quan trọng: Phải đặt ngửa bụng cua lên trên để phần gạch sữa lỏng khi gặp nóng sẽ không bị chảy tràn ra ngoài xửng hấp.

• Bước 4: Căn thời gian lửa: Đậy vung kín, bật lửa lớn đun sôi. Khi hơi nước bốc lên mạnh, hạ lửa vừa và hấp chuẩn trong vòng 12 – 15 phút tùy thuộc vào độ lớn của con cua.

Thành phẩm:

Cua cốm chín tới có màu đỏ cam rực rỡ, dậy mùi thơm lừng đặc trưng của men bia và sả gừng. Khi bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, lộ ra lớp da non mềm ăn sần sật lạ miệng. Thịt cua dẻo dính, dâng tràn nước thịt ngọt lịm, gạch sữa vàng óng béo bùi tan chảy mà không hề bị tanh.

>> Xem thêm: Hấp cua cốm bao nhiêu phút? Hướng dẫn cách hấp ngon tại nhà

Món 2: Cua cốm rang me (Chua ngọt đậm đà, cực bắt vị)

Món ăn có sự hòa quyện tuyệt vời giữa lớp vỏ non ngấm sốt chua ngọt và thớ thịt dai chắc bên trong.

Nguyên liệu chế biến:

• Cua cốm: 2 con.

• Cốt me đặc: 50g (ngâm nước ấm lọc lấy nước cốt).

• Tỏi băm: 2 thìa canh.

• Hành tím băm: 1 thìa canh.

• Gia vị: Nước mắm ngon, đường cát, tương ớt, hạt nêm, dầu ăn.

Các bước nấu chi tiết:

• Bước 1: Sơ chế và làm chín sơ: Cua cốm làm sạch theo quy trình ở món 1. Đem hấp sơ khoảng 5 phút để thịt và gạch sữa cua định hình dính chặt vào thân, không bị chảy ra ngoài. Sau đó gỡ mai cua, cắt thân cua làm đôi hoặc làm tư tùy kích thước.

• Bước 2: Chiên săn thịt: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho phần thân cua vào chiên nhanh trong vòng 1 – 2 phút cho thớ thịt săn lại rồi vớt ra để ráo dầu.

• Bước 3: Làm sốt me thần thánh: Dùng lại chảo, phi thơm tỏi băm và hành tím băm với chút dầu ăn. Đổ nước cốt me vào, nêm thêm 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt. Đun lửa nhỏ cho đến khi nước sốt me bắt đầu sánh mịn, sệt lại và có vị chua ngọt hài hòa.

• Bước 4: Rang cua ngấm vị: Trút toàn bộ phần cua và mai cua vào chảo sốt me. Đảo thật đều tay trên lửa nhỏ khoảng 5 phút để lớp sốt me sánh đậm bám đều, thấm sâu vào lớp vỏ non của cua là hoàn thành.

Thành phẩm:

Đĩa cua cốm rang me lấp lánh lớp sốt màu nâu đỏ cánh gián bọc quanh thân cua. Khi ăn, vị chua thanh của me, ngọt béo của thịt cua cốm và vị cay nhẹ của tương ớt hòa quyện hoàn hảo. Lớp vỏ hai da thấm đẫm nước sốt ăn rất đậm đà, cực kỳ kích thích vị giác.

>> Xem thêm: Top 3+ địa chỉ thưởng thức cua cốm Hà Nội ngon nổi tiếng

Món 3: Cua cốm sốt bơ tỏi (Béo thơm, đậm vị sang chảnh)

Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương tỏi phi thơm nức và vị béo ngậy của bơ lạt nâng tầm món ăn chuẩn nhà hàng Âu.

Nguyên liệu chế biến:

• Cua cốm: 2 con.

• Bơ lạt (loại bơ ngon): 40g.

• Tỏi băm nhuyễn: 3 thìa canh (lượng tỏi nhiều giúp món ăn dậy mùi).

• Sữa tươi không đường: 30ml.

• Gia vị: Đường, hạt nêm, tiêu xay. Bánh mì ăn kèm.

Các bước nấu chi tiết:

• Bước 1: Chuẩn bị cua: Cua cốm sơ chế sạch, đem hấp chín sơ trong 5 phút. Tách mai cua, gỡ bỏ phần phao tim nằm giữa bụng, cắt đôi thân cua. Dùng chày đập nhẹ cho hơi rạn phần càng lớn (giúp bơ tỏi thấm vào thịt).

• Bước 2: Phi tỏi giòn: Cho một chút dầu ăn vào chảo, cho 2 thìa tỏi băm vào phi vàng giòn, vớt phần tỏi phi này ra bát riêng để giữ độ giòn.

• Bước 3: Nấu sốt bơ sữa: Hạ lửa nhỏ, cho bơ lạt vào chảo đun nóng chảy hoàn toàn. Cho nốt 1 thìa tỏi băm còn lại vào phi thơm nhẹ (không để cháy). Đổ sữa tươi không đường vào, nêm thêm 1 thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu xay, khuấy đều cho tan.

• Bước 4: Sốt cua bơ tỏi: Cho cua cốm vào chảo bơ sữa, lật trở các mặt cua liên tục trên lửa nhỏ để nước sốt bơ tỏi ngấm vào từng thớ thịt. Đun đến khi nước sốt sệt lại, sủi bọt nhẹ thì tắt bếp. Rắc phần tỏi phi vàng giòn ở bước 2 lên trên cùng.

Thành phẩm:

Món ăn có mùi thơm nức mũi của tỏi phi kết hợp với vị béo ngậy hoàng kim của bơ sữa. Thớ thịt cua ngọt dẻo quện cùng nước sốt béo ngậy, bùi bùi. Nước sốt sệt sệt trong chảo dùng để chấm bánh mì gối hoặc bánh mì chuột nướng giòn là trải nghiệm ẩm thực “sang chảnh” khó quên.

Kết Luận