Bỏ túi ngay mẹo hay khử mùi tanh của cá
Khử mùi tanh của cá là vấn đề nhiều người gặp phải khi chế biến hải sản. Dưới đây là một số mẹo đơn giản và hiệu quả giúp bạn khử mùi tanh cá nhanh chóng:
1. Mùi tanh của cá từ đâu?
Mùi tanh của cá chủ yếu là kết quả của quá trình phân hủy tự nhiên
Mùi tanh của cá chủ yếu xuất phát từ các hợp chất chứa lưu huỳnh, amoniac và các chất béo trong cơ thể cá. Cụ thể, mùi tanh có thể được giải thích như sau:
1. Chất béo và axit béo không bão hòa:
- Cá, đặc biệt là các loại cá có mỡ như cá hồi, cá ngừ, hoặc cá thu, chứa nhiều chất béo không bão hòa. Khi cá chết, các axit béo không bão hòa trong cơ thể cá sẽ bị phân hủy thành các hợp chất có mùi khó chịu.
2. Trimethylamine (TMA):
- Một trong những hợp chất chính gây mùi tanh là trimethylamine (TMA), một hợp chất hữu cơ chứa nitrogen. TMA có mùi giống như amoniac và thường được tạo ra khi cá bắt đầu phân hủy. Khi cá còn tươi, TMA có thể được giữ lại trong cơ thể chúng, TMA được sản sinh và khiến cá có mùi tanh.
3. Sự phân hủy của protein:
- Khi cá bị chết, các protein trong cơ thể chúng sẽ bị phân hủy bởi vi khuẩn hoặc enzyme. Quá trình này tạo ra các chất như amoniac, acid amin, và các hợp chất nitơ khác, gây ra mùi hôi tanh.
4. Sự hiện diện của vi khuẩn:
- Vi khuẩn và vi sinh vật có trong cơ thể cá cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra mùi tanh.
5. Chất nhầy trên vỏ cá:
- Một số loại cá có chất nhầy phủ trên da hoặc vỏ, đặc biệt là cá sống ở môi trường nước lạnh. Chất nhầy này cũng có thể là nơi chứa các vi khuẩn, và khi cá chết, chúng cũng góp phần tạo ra mùi tanh.
6. Cá sống trong môi trường ô nhiễm:
- Cá sống trong môi trường nước ô nhiễm, bị nhiễm hóa chất hoặc kim loại nặng có thể có mùi tanh mạnh hơn do sự tích tụ của các chất độc hại trong cơ thể chúng.
7. Loại cá:
- Mỗi loài cá có mùi tanh khác nhau, tùy vào đặc điểm sinh lý và môi trường sống của chúng. Các loài cá sống ở nước mặn thường có mùi tanh mạnh hơn do các yếu tố tự nhiên như muối, vi khuẩn và các chất dinh dưỡng có trong nước.
2. Bỏ túi ngay những mẹo khử mùi tanh cá?
Để khử mùi tanh của cá nhanh chóng và hiệu quả, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:
1. Dùng muối và giấm
- Muối: Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút trước khi chế biến. Muối giúp loại bỏ mùi tanh và làm sạch cá.
- Giấm: Giấm có khả năng khử mùi tanh hiệu quả. Bạn có thể xoa giấm lên cá, để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại với nước sạch. Hoặc pha loãng giấm với nước để ngâm cá.
2. Sử dụng gừng tươi
- Gừng có tác dụng khử mùi tanh rất tốt. Bạn có thể đập dập gừng hoặc cắt lát mỏng rồi xoa lên cá. Sau đó, để khoảng 10-15 phút rồi rửa lại với nước. Gừng không chỉ khử mùi mà còn làm thịt cá tươi ngon hơn.
- Hoặc bạn cũng có thể ngâm cá trong nước gừng tươi đập dập pha với nước ấm trong vài phút trước khi chế biến.
3. Rượu trắng
- Rượu trắng giúp loại bỏ mùi tanh và khử khuẩn hiệu quả. Bạn có thể rưới một chút rượu lên cá rồi xoa đều và để vài phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá trong nước pha loãng rượu trắng khoảng 10 phút để khử mùi tanh.
4. Chanh hoặc nước cốt chanh
- Chanh có tính axit mạnh, giúp làm giảm mùi tanh của cá. Bạn có thể vắt nước cốt chanh lên cá hoặc dùng lát chanh chà xát lên bề mặt cá. Để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Một cách khác là ngâm cá trong nước cốt chanh pha loãng trong 10 phút trước khi chế biến.
5. Sữa tươi
- Ngâm cá trong sữa tươi khoảng 10-15 phút trước khi chế biến sẽ giúp khử mùi tanh và làm cá mềm hơn. Sau khi ngâm xong, bạn chỉ cần rửa sạch lại với nước.
6. Lá chanh hoặc lá dứa
- Lá chanh hoặc lá dứa có mùi thơm đặc trưng, giúp át đi mùi tanh của cá. Bạn có thể cho vài lá chanh hoặc lá dứa vào nồi khi hấp hoặc nấu cá để món ăn thêm thơm ngon mà không còn mùi tanh.
- Hoặc bạn có thể xát lá chanh lên cá trước khi chế biến.
7. Nướng sơ qua cá
- Nếu bạn định nướng cá, hãy nướng sơ qua cá trên bếp than hoặc nướng trong lò trước khi chế biến. Việc này giúp giảm bớt mùi tanh và tạo ra hương thơm hấp dẫn.
8. Gia vị khi chế biến
- Các gia vị như tỏi, hành, tiêu, ớt, sả đều có khả năng khử mùi tanh hiệu quả. Bạn có thể dùng những gia vị này khi chế biến cá để át đi mùi tanh và làm món ăn thơm ngon hơn.
9. Ngâm cá với trà xanh
- Trà xanh có tính khử mùi và thanh lọc, giúp giảm mùi tanh của cá. Bạn có thể ngâm cá trong nước trà xanh khoảng 10 phút trước khi chế biến.
10. Dùng bột mì hoặc bột ngô
- Trộn bột mì hoặc bột ngô vào cá trước khi chế biến. Bột sẽ giúp hút bớt mùi tanh và tạo lớp vỏ giòn khi chiên, làm cho cá thêm hấp dẫn.
11. Nấu cá với các nguyên liệu có mùi thơm
- Khi chế biến cá, bạn có thể kết hợp với các nguyên liệu có mùi thơm như sả, ớt, ngò rí, húng quế để át đi mùi tanh và tạo thêm hương vị cho món ăn.
3. Tham khảo ngay dịch vụ chế biến sẵn tại Hùng Trường Sa?
Các món ăn được chế biến mang về tại Hùng Trường Sa sẽ được thực hiện bởi các đầu bếp nhà hàng 5*. Sự chuyên nghiệp được thể hiện trong từng món ăn, đem đến hương vị hài hòa, độc đáo nhất.
Các khách hàng tại Hùng Trường Sa đều rất hài lòng với các món ăn được chế biến sẵn tại hệ thống siêu thị và nhà hàng. Ngoài ra, bạn còn có thể yêu cầu tăng, giảm gia vị để phù hợp với khẩu vị riêng của từng gia đình.
> Tìm hiểu thêm: Bảng giá hải sản và phí chế biến chi tiết các món.
4. Ship nhanh – món nóng khi lên bàn
Một điều mà hầu hết các khách hàng đều lo ngại khi đặt chế biến sẵn đồ ăn chính là việc món ăn có thể sẽ bị nguội khi đến bữa. Điều này sẽ làm giảm đi rất nhiều vị thơm ngon của món ăn.
Thấu hiểu điều đó, Hùng Trường Sa luôn đưa ra những giải pháp tốt nhất cho khách hàng. Đầu tiên, bạn cần hiểu rằng, các món ăn chế biến sẵn sẽ được thực hiện vào thời điểm phù hợp, gần nhất với bữa ăn. Và chúng tôi sẽ tiến hành giao hàng nhanh chóng, để kịp với bữa cơm và đúng thời gian mà khách hàng yêu cầu.
Ngoài ra, tại Hùng Trường Sa, chúng tôi có cách bọc đồ ăn để giữ nhiệt trong thời gian dài nhất. Nhờ vậy, đồ ăn sẽ được giữ nóng cho đến khi lên mâm.
Dịch vụ chế biến mang về được rất nhiều khách hàng lựa chọn. Bởi nó sẽ giúp tiết kiệm tối đa cả thời gian và công sức cho các gia đình. Với thực đơn đa dạng, quý khách hàng có thể yêu cầu chế biến tùy theo nhu cầu, sở thích.
