2 cách làm cá chình nướng giòn da, thơm đượm vị cho bữa tiệc cuối tuần

Cá chình từ lâu đã được ví như “sâm đất” của lòng sông nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao, thịt ngọt ngào, săn chắc và lớp da dày béo ngậy. Trong các phương pháp chế biến, món cá chình nướng luôn chiếm vị trí “quán quân” trên bàn tiệc cuối tuần. Lớp da cá khi được nướng đúng kỹ thuật sẽ chín vàng giòn rụm, tỏa hương thơm nức mũi, quyện cùng phần thịt béo ngậy, đậm đà gia vị.

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức đổi vị cho gia đình hoặc muốn chọn mua nguyên liệu tươi sống chất lượng nhất tại hệ thống Hải Sản Hùng Trường Sa, hãy bỏ túi ngay 2 cách làm cá chình nướng siêu ngon: cá chình nướng riềng mẻ chuẩn vị Bắc và cá chình nướng muối ớt cay nồng ngay dưới đây!

1. Bí quyết sơ chế cá chình nhớt mấy cũng sạch, không tanh

Khi chọn mua cá chình tươi sống bơi khỏe tại Hải Sản Hùng Trường Sa, bạn có thể nhờ siêu thị hỗ trợ mổ và sơ chế cơ bản. Tuy nhiên, để món cá chình nướng đạt độ ngon hoàn hảo tại nhà, bước làm sạch nhớt đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Nguyên liệu sơ chế:

• Tro bếp hoặc vôi ăn trầu (nếu có).

• Hoặc kết hợp: Giấm, muối hạt, chanh, nước ấm (khoảng 60°C).

Các bước thực hiện:

• Làm sạch nhớt: Dội nước ấm (khoảng 60°C) lên thân cá, dùng dao cạo sạch lớp nhớt trắng tuột ra. Bạn cũng có thể dùng muối hạt kết hợp chanh hoặc giấm chà xát thật kỹ toàn bộ thân cá trong 3–5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

• Mổ cá và bỏ nội tạng: Mổ bụng cá, bỏ sạch phần nội tạng. Lưu ý: Cần cạo sạch phần máu bầm dọc theo xương sống cá vì đây là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.

• Cắt khúc/Khứa thịt: Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2–3 cm hoặc lọc phi-lê tùy sở thích. Khứa nhẹ vài đường trên phần da để gia vị dễ thấm sâu khi ướp và giúp da nổ giòn hơn.

2. Cách 1: Cá chình nướng riềng mẻ – Hương vị đậm đà, dân dã

Món cá chình nướng riềng mẻ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua nhẹ của mẻ, vị thơm nồng đặc trưng của riềng, quyện với chút đậm đà của mắm tôm. Món ăn này vô cùng thích hợp cho những buổi tối không khí ấm cúng hoặc tiệc ngoài trời.

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4–6 người):

• Cá chình tươi sống (mua tại Hải Sản Hùng Trường Sa): 1 – 1.5 kg

• Riềng xay: 100g

• Sả băm: 3 nhánh

• Mẻ nghệ (mẻ ngấu đã lọc): 3-4 muỗng canh

• Mắm tôm ngon: 1 muỗng cà phê

• Hành khô, tỏi băm: Mỗi loại 1 muỗng canh

• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt, chút dầu màu điều (để lên màu đẹp).

Bước 1: Tẩm ướp gia vị chuẩn bài

• Cho cá chình đã ráo nước vào thau lớn.

• Cho tất cả gia vị vào: Riềng, sả, mẻ, mắm tôm, hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh dầu màu điều.

• Trộn đều và đeo bao tay bóp nhẹ để gia vị thấm vào từng khía cá. Ướp ít nhất 30–45 phút.

Bước 2: Tiến hành nướng cá

• Nướng bằng bếp than hoa (Ngon nhất): Xếp cá lên vỉ. Khi than hồng đều, đặt vỉ nướng lên. Trở mặt cá liên tục 3–5 phút/lần. Dùng chổi quét phần nước ướp còn sót lại và chút dầu ăn lên da cá để da không bị khô và đạt độ giòn đẹp.

• Nướng bằng nồi chiên không dầu/lò nướng: Bật lò làm nóng trước ở 180 độ C trong 10 phút. Lót giấy bạc, xếp cá vào nướng lần 1 ở 200 độ C trong 15 phút. Lật mặt cá, quét dầu màu điều và nướng tiếp lần 2 ở 200 độ C trong 8–10 phút cho da cá săn lại và giòn tan.

Thành phẩm

Thịt cá chín tới ngọt đậm, tỏa hương riềng mẻ thơm nức. Lớp da cá giòn sần sật, béo ngậy mà không hề ngấy. Món cá chình nướng riềng mẻ ăn kèm rau sống, bún tươi và chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc mắm tôm pha chanh ớt là chuẩn vị.

3. Cách 2: Cá chình nướng muối ớt – đậm đà, cay nồng kích thích vị giác

Nếu bạn là tín đồ của các món nướng cay xè, chắc chắn không thể bỏ qua công thức cá chình nướng muối ớt. Sự béo ngọt của thịt cá tươi quyện vào vị mặn mòi, cay nồng của muối ớt sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá chình tươi sống: 1 kg

• Ớt hiểm đỏ: 3–5 quả (tùy độ ăn cay)

• Ớt sừng (tạo màu và vị ngọt nhẹ): 2 quả

• Muối hạt/muối hột: 1 muỗng canh

• Tỏi, hành tím: Mỗi loại 1 củ

• Gia vị: Sa tế, hạt nêm, đường, dầu ăn, tương ớt.

Bước 1: Làm sốt muối ớt

• Cho muối hạt, ớt hiểm, ớt sừng, tỏi, hành tím vào cối giã nát (hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn).

• Cho hỗn hợp ra bát, trộn thêm: 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều thành hỗn hợp sốt sệt.

Bước 2: Ướp cá

• Quết đều sốt muối ớt lên từng miếng cá chình. Nhớ quết kỹ vào các đường khứa trên da cá. Ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá ngấm trọn vị cay mặn.

Bước 3: Nướng cá giòn da

• Nướng than hoa: Xếp cá lên vỉ, nướng trên than hồng vừa phải. Trở đều tay. Khi thấy thịt cá săn lại, da cá bắt đầu nổi phồng và chuyển màu vàng cam hấp dẫn là cá đã chín.

• Nướng lò/Nồi chiên: Nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút đầu. Sau đó quét thêm 1 lớp sốt muối ớt mỏng lên da, nâng nhiệt độ lên 200 độ C nướng thêm 5–7 phút cho da nổ giòn.

Thành phẩm

Miếng cá chình nướng muối ớt ra lò với màu đỏ cam bắt mắt. Khi cắn nhẹ, lớp da giòn rụm bên ngoài vỡ ra, để lộ phần thịt cá trắng nõn, ngọt lịm và béo ngậy bên trong. Vị cay xè của ớt đọng lại nơi đầu lưỡi vô cùng kích thích.

4. Tại sao nên chọn mua cá chình tại Hải sản Hùng Trường Sa?

Chất lượng cá quyết định đến 90% độ thành công của món cá chình nướng. Khi lựa chọn nguyên liệu tại Hải Sản Hùng Trường Sa, quý khách hoàn toàn yên tâm nhờ những ưu điểm vượt trội:

• Cá bơi tại bể 100%: Cá chình được thả sống trong bể lọc chuẩn kỹ thuật, đảm bảo độ tươi ngon, thịt chắc ngọt, không bị bủn hay có mùi lạ.

• Kích thước chuẩn tiệc: Hệ thống luôn sẵn các size cá to (từ 1.5 kg – 3 kg/con) với lớp da dày, thịt béo ngậy – lựa chọn hoàn hảo nhất cho món nướng giòn da.

• Dịch vụ sơ chế miễn phí: Đội ngũ nhân viên tại Hải Sản Hùng Trường Sa hỗ trợ làm sạch nhớt, mổ cá và cắt khúc theo yêu cầu, giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng.

• Giao hàng thần tốc: Cá được vận chuyển tận nơi trong tình trạng còn sống hoặc tươi bảo quản tiêu chuẩn, giữ trọn độ ngọt tự nhiên.

5. Pha chế nước chấm chuẩn vị

Món cá nướng sẽ giảm đi một nửa độ ngon nếu thiếu đi chén nước chấm chuẩn vị.

• Đối với cá chình nướng riềng mẻ: Mắm tôm pha chuẩn: 2 muỗng mắm tôm ngon + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng rượu trắng (giúp khử tanh và tạo bọt) + ớt băm. Đánh bông xốp lên rồi rưới chút dầu ăn nóng vào.

• Đối với cá chình nướng muối ớt: Muối ớt xanh/đỏ: Xay nhuyễn ớt hiểm xanh/đỏ, muối, đường, sữa đặc, nước cốt tắc (quất) và lá chanh. Hỗn hợp sánh mịn, chua ngọt cay béo cực hợp với món nướng.

Lời Kết

Với 2 cách làm cá chình nướng đơn giản cùng nguồn nguyên liệu tươi ngon chọn lọc từ Hải Sản Hùng Trường Sa – một cá chình nướng riềng mẻ chuẩn vị truyền thống và một cá chình nướng muối ớt cay nồng hấp dẫn – bữa tiệc cuối tuần của gia đình bạn chắc chắn sẽ trở nên trọn vẹn và đáng nhớ. Ghé ngay các cơ sở của Hải Sản Hùng Trường Sa hoặc liên hệ hotline để chọn những con cá chình tươi ngon nhất cho bữa tiệc hôm nay!