Cách làm cá mú hấp xì dầu ngon chuẩn bị nhà hàng 5 sao tại nhà

1. Mẹo chọn cá mú tươi ngon quyết định 90% thành công món ăn

Để món cá hấp đạt được độ ngọt thanh mọng nước, nguyên liệu cá tươi đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dù bạn chọn cá mú đỏ, cá mú trân châu hay cá mú đen thì cũng nên lưu lại vài mẹo chọn cá chuẩn dưới đây:

• Ưu tiên cá tươi sống bơi bể: Cá còn bơi khỏe trong bể bao giờ cũng cho chất thịt dai giòn, ngọt đậm và không hề có mùi tanh khó chịu.

• Quan sát mắt và mang cá: Nếu chọn cá nguyên con tươi lạnh, hãy chọn những con có mắt trong veo, phồng nhẹ, phần mang cá có màu đỏ tươi (tránh chọn cá mang có màu xám đục hoặc thâm đen).

• Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá đàn hồi tốt, không bị lõm sâu hay nhão là cá tươi.

• Trọng lượng lý tưởng: Để làm món hấp xì dầu nguyên con đẹp mắt và thịt chín đều, bạn nên chọn cá có trọng lượng từ 1.2kg – 1.6kg/con.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá mú hấp xì dầu

Cho phần ăn từ 4 – 6 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá mú tươi sống: 1 con (khoảng 1.2kg – 1.5kg).

• Gừng tươi: 2 củ lớn (1 củ thái sợi, 1 củ đập dập).

• Hành tây: 1/2 củ (thái mỏng).

• Hành lá, thì là, rau mùi (ngò rí): Mỗi thứ một ít (cắt khúc 3 – 4cm, riêng đầu hành lá thái sợi ngâm nước đá cho cong).

• Ớt sừng: 2 trái (thái sợi ngâm nước).

• Gia vị pha sốt xì dầu:

  1. Xì dầu Quảng Đông (hoặc xì dầu cao cấp): 4 thìa canh.
  2. Dầu hàu: 1.5 thìa canh.
  3. Rượu nấu ăn (hoặc rượu hoa tiêu): 1 thìa canh.
  4. Đường phèn (hoặc đường cát): 1 thìa canh.
  5. Hạt nêm, tiêu xay: Mỗi thứ 1/2 thìa cà phê.
  6. Dầu mè (dầu thơm): 1 thìa cà phê.
  7. Dầu ăn: 3 thìa canh.
  8. Nước dùng xương (hoặc nước lọc): 6 thìa canh.

3. Các bước chế biến cá mú hấp xì dầu ngon chuẩn vị nhà hàng

Bước 1: Sơ chế cá sạch nhớt, khử mùi tanh

• Làm sạch da cá: Dội nước ấm (khoảng 60°C) lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch lớp nhớt trắng. Hoặc bạn có thể dùng muối hột kết hợp chanh/giấm chà xát kỹ toàn thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Mổ bụng & Sơ chế: Mổ bụng loại bỏ hết phần ruột và mang cá. Mẹo nhỏ là dùng mũi dao cạo sạch vệt máu đông dọc xương sống bên trong bụng cá – đây chính là nguyên nhân làm cá bị tanh khi hấp.
• Khử mùi tanh: Ngâm cá trong nước gừng đập dập pha chút rượu trắng khoảng 5 – 10 phút, sau đó vớt ra dùng khăn sạch lau thật khô thân cá. Khứa nhẹ 2 – 3 đường chéo trên hai bên thân cá để khi hấp nhanh chín và dễ thấm gia vị.

Bước 2: Bật mí công thức pha nước sốt xì dầu “thượng hạng”

Linh hồn của món cá mú hấp xì dầu chính là phần nước sốt đậm đà, ngọt thanh dịu nhẹ:

• Cho vào bát gồm: 4 thìa xì dầu + 1.5 thìa dầu hào + 1 thìa rượu nấu ăn + 1 thìa đường phèn + 1/2 thìa hạt nêm + 1/2 thìa tiêu xay + 6 thìa nước lọc (hoặc nước dùng xương).

• Khuấy đều cho đường tan hết. Bạn có thể đun nhẹ hỗn hợp sốt trên bếp cho sánh lại và hòa quyện thơm nức.

Bước 3: Ướp cá và chuẩn bị đĩa hấp

• Thoa nhẹ 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê dầu mè lên khắp thân cá và bên trong bụng cá.

• Lót một lớp hành tây thái mỏng và gừng thái sợi xuống đáy đĩa sâu lòng (việc lót rau củ dưới đáy giúp hơi nước lưu thông đều làm cá chín nhanh và không bị dính đĩa).

• Đặt cá lên trên lớp rau củ, xếp thêm một ít gừng sợi vào trong bụng cá và trên mình cá. Rưới đều 1/2 phần nước sốt xì dầu đã pha lên khắp thân cá.

Bước 4: Hấp cá đúng nhiệt độ và thời gian

• Đun sôi nước trong nồi hấp trước: Đây là bí quyết quan trọng! Phải đợi nước trong nồi hấp thật sôi, bốc hơi mạnh mới cho đĩa cá vào.

• Thời gian hấp chuẩn: Đậy nắp và hấp cá trên lửa lớn trong khoảng 18 – 22 phút (tùy thuộc vào độ to nhỏ của con cá). Tránh hấp quá lâu làm thịt cá bị khô bở và mất đi độ ngọt mọng tự nhiên.

• Kiểm tra cá chín: Dùng tăm xăm nhẹ vào phần thịt dày nhất gần lưng cá, nếu tăm xuyên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra là cá đã chín tới.

Bước 5: Hoàn thiện và bạt dầu nóng

• Khi cá vừa chín tới, chắt bớt phần nước ngưng tụ dư thừa trong đĩa cá ra (giúp sốt không bị loãng).

• Rưới nốt 1/2 phần nước sốt xì dầu còn lại lên đĩa cá.

• Rắc đều hành lá thái sợi, thì là, rau mùi và Ớt sừng thái sợi phủ kín lên trên thân cá.

• Đun thật nóng 3 thìa canh dầu ăn trên chảo nhỏ cho đến khi dầu bốc khói nhẹ. Rưới trực tiếp gáo dầu nóng hổi này lên phần hành gừng trên mình cá. Tiếng “xèo xèo” vui tai cất lên, làm hành ớt tái nhẹ và tỏa ra mùi thơm phức khó cưỡng!

>> Xem thêm: Thưởng thức ẩm thực đẳng cấp từ cá mú đỏ: Từ Sashimi đến món hấp

4. Bí quyết thưởng thức cá mú hấp xì dầu đúng bài

Món cá mú hấp xì dầu ngon nhất là khi thưởng thức ngay lúc còn nóng hổi, bốc khói nghi ngút.

• Cách ăn truyền thống: Cuốn thịt cá cùng chút bánh tráng, rau sống (xà lách, dưa chuột, xoài xanh, rau thơm), chấm ngập trong phần nước sốt xì dầu đậm đà trong đĩa cá.

• Ăn kèm cơm nóng hoặc bún: Nước sốt cá hấp ngọt thanh, béo ngậy rưới lên bát cơm trắng hay đĩa bún tươi thì ngon “quên lối về”!

>> Xem thêm: [Cập nhật] Cá mú giá bao nhiêu 1Kg? Bảng giá cá mú tươi sống mới nhất

5. Mua cá mú tươi sống bơi bể ở đâu uy tín, chất lượng?

Để món cá mú hấp xì dầu chuẩn vị như nhà hàng, việc tìm mua được con cá mú tươi bơi bể 100% là yếu tố tiên quyết. Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua hải sản uy tín, hệ thống Hải sản Hùng Trường Sa chính là sự lựa chọn hoàn hảo:

• Cá mú tươi sống bơi bể: Được tuyển chọn trực tiếp từ các vùng biển sạch, cá luôn bơi khỏe, chất thịt chắc ngọt đậm đà.

• Minh bạch về giá cả: Bảng giá luôn được niêm yết công khai, cam kết cân đúng, cân đủ, không gian lận hay độn nước.

• Sơ chế & Chế biến miễn phí: Đội ngũ bếp tại Hùng Trường Sa sẵn sàng hỗ trợ làm sạch, mổ cá, khử tanh hoặc chế biến sẵn món cá mú hấp xì dầu thơm nức giao tận nơi còn nóng hổi!

• Giao hàng thần tốc: Đóng gói chuyên dụng giữ nhiệt, áp dụng chính sách 1 đổi 1 nếu cá không đúng cam kết tươi sống.

Lời Kết

Cách làm cá mú hấp xì dầu không hề khó đúng không nào? Chỉ với vài bước đơn giản cùng sự khéo léo trong khâu gia vị, bạn đã có thể mang cả không gian ẩm thực sang trọng của nhà hàng 5 sao về ngay căn bếp nhỏ của gia đình. Cuối tuần này, sao không chiêu đãi cả nhà một bữa tiệc hải sản thật ấm cúng? Mua hải sản đến Hùng Trường Sa ngay hôm nay để đón những chú cá mú tươi ngon bơi bể cùng dịch vụ phục vụ tận tâm nhất nhé!