Hướng dẫn cách làm bề bề rang muối giòn rụm, đậm đà ngon khó cưỡng

Bề bề (hay còn gọi là tôm tít, tôm tích) là loại hải sản thượng hạng được rất nhiều người yêu thích. Thịt bề bề đanh chắc, ngọt đậm khi kết hợp với lớp vỏ chiên giòn áo bột muối mặn mòi, thơm nức sả tỏi phi luôn tạo nên sức hút khó cưỡng trên mọi bàn tiệc. Tuy nhiên, làm sao để rang muối mà bề bề không bị khô xơ hay teo bở? Hãy cùng Hệ thống siêu thị hải sản Hùng Trường Sa khám phá ngay công thức làm bề bề rang muối giòn rụm, đậm đà chuẩn vị nhà hàng từ A – Z ngay tại nhà nhé!

1. Mẹo chọn bề bề tươi sống chắc thịt 100%

Chất lượng nguyên liệu tươi sống quyết định đến 80% sự thành công của món bề bề rang muối. Nếu chọn phải bề bề ngộp lâu ngày hay bị ốp (rỗng ruột), thịt sẽ bị teo nhỏ và bở nhão khi chiên.

• Chọn bề bề bơi bể khỏe mạnh: Hãy ưu tiên chọn những con bề bề còn bơi tung tăng trong bể sục. Bề bề tươi sống luôn cho chất lượng thịt dai ngon và mọng nước nhất.

• Mẹo kiểm tra độ chắc thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần bụng dưới của con bề bề. Nếu thấy thân cứng cáp, có độ đàn hồi tốt là tôm chắc thịt. Ngược lại, nếu thấy mềm nhũn, ọp ẹp thì tuyệt đối không nên mua.

• Cách chọn bề bề gạch (trứng): Lật ngửa bụng bề bề lên, nếu thấy dải sọc màu hồng đỏ hoặc cam sậm chạy dọc từ đầu đến đuôi thì đó là bề bề cái ôm trứng. Khi làm bề bề rang muối, phần gạch này sẽ béo bùi, tăng thêm độ ngon cho món ăn.

>> Xem thêm: Bề bề bao nhiêu 1Kg? Bảng giá bề bề tươi sống mới nhất hôm nay

2. Chuẩn bị nguyên liệu cho món bề bề rang muối (Cho 3 – 4 người ăn)

Để làm món bề bề rang muối chuẩn vị Hồng Kông, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

2.1 Nguyên liệu chính:

• Bề bề tươi sống: 500g (khoảng 15 – 20 con)

• Sả tươi: 4 – 5 nhánh

• Tỏi Lý Sơn: 1 củ lớn

• Ớt sừng đỏ: 1 – 2 quả (tạo màu đẹp mà không quá cay)

• Bột bắp (hoặc bột năng): 2 muỗng canh

2.2 Nguyên liệu làm hỗn hợp bột muối rang (Công thức chuẩn):

• Gạo nếp: 3 muỗng canh

• Đậu xanh cà vỏ: 3 muỗng canh

• Muối hột: 1 muỗng cà phê

• Hạt tiêu trắng: 1/2 muỗng cà phê

Lưu ý: Nếu không có thời gian tự làm bột muối, bạn có thể mua sẵn gói bột rang muối Hồng Kông tại các siêu thị hải sản uy tín.

3. Quy trình làm bề bề rang muối ngon khó cưỡng tại nhà

Dưới đây là các bước chế biến chi tiết giúp bạn thực hiện món bề bề rang muối thành công ngay từ lần đầu tiên:

Bước 1: Sơ chế bề bề sạch sẽ, an toàn

• Khử tanh: Bề bề mua về rửa sạch dưới vòi nước chảy. Ngâm bề bề trong nước đá lạnh có pha chút rượu trắng và vài lát gừng đập dập khoảng 5 phút để khử mùi bùn đất và giúp cơ thịt săn lại.

• Thấm khô: Vớt bề bề ra, dùng khăn sạch hoặc giấy nhà bếp thấm thật khô nước. (Bề bề khô nước khi chiên sẽ không bị bắn dầu và dễ bám bột hơn).

• Cắt tỉa gai nhọn: Dùng kéo sắc cắt bỏ phần đuôi và đường gai nhọn hai bên sườn thân bề bề. Công đoạn này vừa giúp bạn tránh bị thương khi ăn, vừa giúp bề bề dễ bám gia vị muối hơn.

Bước 2: Tự làm bột muối rang béo bùi tại nhà

• Vo sạch gạo nếp và đậu xanh, sau đó đem ngâm nước khoảng 20 phút rồi vớt ra để thật ráo nước.

• Bắc chảo lên bếp, cho gạo nếp và đậu xanh vào rang dưới lửa nhỏ cho đến khi thấy hạt gạo chuyển màu trắng đục, đậu xanh chín vàng thơm nức thì tắt bếp.

• Rang sơ muối hột và hạt tiêu trên chảo nóng khoảng 1 phút.

• Cho tất cả hỗn hợp gạo nếp, đậu xanh, muối và tiêu vào máy xay khô (hoặc cối giã) xay nhuyễn thành lớp bột mịn.

Bước 3: Chuẩn bị sả, tỏi, ớt phi giòn

• Sả rửa sạch, bóc bẹ già rồi dùng dao bào thành các sợi mỏng dài (hoặc băm nhỏ tùy sở thích).

• Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi nhỏ.

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho sả sợi, tỏi băm và ớt vào chiên ở lửa vừa đến khi ngả sang màu vàng giòn, dậy mùi thơm lừng thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Chiên giữ vị ngọt bề bề (Bí quyết giòn vỏ mọng thịt)

• Cho bề bề đã ráo nước vào tô lớn, rắc 2 muỗng canh bột bắp vào xóc nhẹ để bột áo một lớp mỏng bao quanh thân bề bề. Lớp bột này đóng vai trò như màng bảo vệ giữ nước ngọt bên trong thịt tôm.

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu đủ ngập bề bề. Đun dầu sôi già (thử đầu đũa thấy sủi bọt mạnh).

• Thả từng con bề bề vào chiên nhanh ở lửa lớn trong khoảng 2 – 3 phút. Khi thấy vỏ bề bề chuyển sang màu hồng cam rực rỡ và giòn rụm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Lưu ý: Chiên ở lửa lớn giúp vỏ bề bề giòn nhanh mà thịt bên trong không bị khô rút hay mỏi mệt.

Bước 5: Tiến hành rang muối bám đều thân bề bề

• Gạn bớt dầu trong chảo ra, chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng canh dầu ăn.

• Đổ đĩa bề bề đã chiên giòn vào chảo, rắc từ từ 2 – 3 muỗng canh bột muối đã làm ở Bước 2 vào.

• Trút toàn bộ phần sả, tỏi, ớt đã phi giòn vào cùng.

• Bật lửa vừa, xóc chảo liên tục và đảo nhẹ tay trong khoảng 1 – 2 phút để bột muối cùng sả tỏi phi bám đều một lớp mịn óng ánh quanh vỏ bề bề thì tắt bếp.

4. Thành phẩm và mẹo thưởng thức bề bề rang muối đúng chuẩn từ A – Z

Món bề bề rang muối sau khi hoàn thành nên được bày ra đĩa lớn và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi:

• Thành phẩm đạt chuẩn: Món ăn có màu sắc bắt mắt với đĩa bề bề đỏ cam lấm tấm lớp bột muối vàng mịn, điểm xuyết sả phi vàng ruộm và ớt đỏ tươi. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, thấm vị mặn mòi, thơm bùi. Thịt bề bề bên trong chín tới, dai giòn sần sật, mọng nước và ngọt đậm đà.

• Mẹo bóc vỏ cực nhanh: Vì bề bề đã được chiên giòn và cắt bỏ hàng gai hai bên sườn ở khâu sơ chế, bạn chỉ cần giữ nhẹ phần đuôi và lột nhẹ lớp vỏ lưng từ dưới lên trên. Lớp vỏ sẽ tự tách ra, để lộ nguyên khối thịt mọng nước mà không lo bị đứt tay.

• Nước chấm đi kèm: Vì món bề bề rang muối đã có vị mặn nhẹ và thơm bùi vừa vặn từ vỏ, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm một đĩa muối tiêu chanh ớt hoặc sốt muối ớt xanh chua thanh để chấm phần thịt bề bề bên trong là đã vô cùng trọn vẹn.

5. Mua bề bề tươi sống chuẩn loại 1 tại Hùng Trường Sa

Để món bề bề rang muối đạt độ ngon ngọt đỉnh cao, việc lựa chọn hải sản tươi sống chất lượng là yếu tố tiên quyết. Hãy đến ngay với Hệ thống siêu thị hải sản Hùng Trường Sa:

• 100% Bề bề tươi sống bơi bể: Được tuyển chọn kỹ càng từ các vùng biển sạch Quảng Ninh, Nha Trang… nuôi thả trực tiếp trong hồ sục sinh thái đạt chuẩn.

• Chính sách “Bao ăn 1 đổi 1”: Cam kết hoàn tiền hoặc đổi mới ngay lập tức nếu bề bề gặp tình trạng ốp, bở hay kém chất lượng.

• Dịch vụ chế biến sẵn & Ship hỏa tốc: Nếu bạn quá bận rộn để tự vào bếp, đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp tại Hùng Trường Sa luôn sẵn sàng chế biến món bề bề rang muối nóng hổi, giòn rụm và giao tận tay bạn chỉ trong 30 – 45 phút!

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ A đến Z trên đây, bạn sẽ tự tin trổ tài làm món bề bề rang muối siêu cuốn để chiêu đãi cả gia đình. Liên hệ ngay với Hùng Trường Sa để chọn mua bề bề tươi ngon nhất hôm nay nhé!