Bí quyết làm bề bề sốt me sánh mịn, vỏ giòn thịt ngọt không bị bở

1. Yếu tố quyết định món bề bề sốt me đạt chuẩn

Một đĩa bề bề sốt me ngon đúng điệu không đơn thuần chỉ là đảo bề bề với nước cốt me, mà cần đáp ứng trọn vẹn các tiêu chuẩn khắt khe về cả thị giác lẫn vị giác:

• Phần thịt bề bề: Thịt phải đanh chắc, dai giòn, mọng nước và giữ được vị ngọt tự nhiên của đại dương. Tuyệt đối không bị khô xơ, teo nhỏ hay bở nhão.

• Phần nước sốt me: Phải đạt độ sánh mịn vừa phải, ôm sát lấy thân bề bề chứ không loãng như nước hay vón cục. Vị sốt có sự cân bằng hài hòa giữa chua – ngọt – mặn – cay tê nhẹ, dậy mùi thơm của tỏi sả phi.

• Màu sắc: Món ăn khoác lên mình lớp áo màu nâu đỏ óng ánh, phủ thêm chút hành lá và ớt tươi xanh đỏ vô cùng bắt mắt.

2. Bí quyết chọn bề bề tươi sống chắc thịt 100%

Chất lượng nguyên liệu tươi sống quyết định đến 80% độ ngon của món bề bề sốt me. Thịt bề bề rất dễ bị tiêu biến (ốp) nếu không được bảo quản đúng cách sau khi đánh bắt.

2.1 Mẹo chọn bề bề bao ngon:

• Ưu tiên bề bề bơi bể khỏe mạnh: Hãy chọn những con bề bề còn bơi tung tăng trong bể sục, khi vớt lên búng rất khỏe. Bề bề bơi bể luôn cho chất lượng thịt dai đanh và mọng nước nhất.

• Kiểm tra độ chắc của thân: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần sườn dưới bụng bề bề. Nếu thấy thân tôm cứng cáp, có độ đàn hồi tốt là tôm dẻo thịt; nếu thấy mềm nhũn, ọp ẹp thì đó là tôm đã ngộp lâu ngày và bị tiêu thịt.

• Chọn bề bề gạch để tăng độ béo: Nếu thích vị béo bùi, hãy chọn bề bề cái ôm trứng (lật ngửa bụng thấy có vệt sọc màu hồng đỏ/cam sậm kéo dài từ đầu đến đuôi). Khi làm bề bề sốt me, phần gạch này hòa quyện với sốt me ăn cực kỳ đưa miệng.

3. Hướng dẫn cách làm bề bề sốt me sánh mịn chuẩn vị

Dưới đây là công thức chi tiết từ khâu chuẩn bị cho đến từng bước chế biến từ các đầu bếp chuyên nghiệp tại Hùng Trường Sa:

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 3 – 4 người ăn)

• Bề bề tươi sống: 500g (khoảng 15 – 20 con)

• Me chín (me vắt): 50g

• Bột bắp (hoặc bột năng): 2 muỗng canh

• Tỏi băm, hành tím băm, sả băm: Mỗi loại 1 muỗng canh

• Gia vị: Nước mắm ngon, đường kính, tương ớt, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

• Trang trí: Hành lá, rau mùi, ớt tươi, vừng rang (tùy chọn).

3.2. Quy trình chế biến bề bề sốt me chuẩn từng bước

Bước 1: Sơ chế và khử tanh bề bề

• Bề bề rửa sạch dưới vòi nước chảy để trôi sạch cát bám.

• Ngâm bề bề trong nước đá lạnh có pha chút rượu trắng và vài lát gừng đập dập 5 phút để thịt săn lại và khử sạch mùi tanh.

• Vớt ra, dùng khăn giấy thấm thật khô thân bề bề.

Lưu ý giúp bề bề sốt me ngấm gia vị: Dùng kéo sắc cắt bỏ phần đuôi, cắt bớt mép gai hai bên sườn dọc thân bề bề. Công đoạn này vừa giúp nước sốt me thấm sâu vào thịt, vừa giúp người ăn dễ lột vỏ về sau.

Bước 2: Chiên khóa vị ngọt bề bề (Khâu quan trọng nhất)

• Lăn nhẹ bề bề qua một lớp bột bắp mỏng. Lớp bột này đóng vai trò như một “lớp màng bảo vệ” giúp khóa chặt phần nước ngọt bên trong thịt bề bề không bị thoát ra ngoài khi đun.

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng ngập dầu. Khi dầu sôi già, thả bề bề vào chiên nhanh dưới lửa lớn trong vòng 2 – 3 phút cho đến khi vỏ bề bề chuyển sang màu hồng cam và giòn rụm thì vớt ra ngay, để ráo dầu.

Lưu ý: Không chiên quá lâu khiến thịt bề bề bị khô xơ và teo lại.

Bước 3: Pha công thức nước sốt me “thần thánh”

• Cho me vắt vào bát, đổ 120ml nước ấm vào dầm nát rồi lọc qua rây lấy phần nước cốt me đặc, bỏ hạt.

• Pha hỗn hợp sốt me gồm: 4 muỗng canh nước cốt me + 2,5 muỗng canh đường + 1,5 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh tương ớt + 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều cho tan hoàn toàn. (Tương ớt giúp tạo độ sánh tự nhiên và màu đỏ đẹp mắt cho món bề bề sốt me, đồng thời giảm bớt vị chua gắt của me).

Bước 4: Rim bề bề với sốt me

• Chừa lại chút dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm, hành băm và sả băm cho đến khi dậy mùi thơm vàng ngậy.

• Đổ toàn bộ hỗn hợp nước sốt me đã pha vào đun sôi lăn tăn dưới lửa vừa.

• Khi thấy nước sốt bắt đầu nổi bọt và hơi sánh lại, trút toàn bộ bề bề đã chiên sơ vào đảo nhanh tay.

• Hạ lửa nhỏ liu riu, đảo nhẹ nhàng trong khoảng 3 – 5 phút để nước sốt me cô đặc, quyện chặt và phủ đều một lớp màng óng ánh quanh thân bề bề thì tắt bếp.

3.3. Thành phẩm và thưởng thức

Bày món bề bề sốt me ra đĩa lớn, rắc thêm chút hành lá xắt nhỏ, vài lát ớt tươi và vừng rang lên trên. Đĩa bề bề thơm nức mũi, lớp vỏ ngoài giòn rụm ngấm trọn vị chua ngọt đậm đà, thịt bên trong dai đanh ngọt lịm. Món này ăn kèm với cơm nóng hoặc dùng bánh mì chuột chấm phần nước sốt me sánh mịn thì ngon “quên lối về”.

>> Xem thêm: Bề bề hấp bao nhiêu phút thì chín? Bí quyết hấp bề bề giữ trọn vị ngọt

4. Tuyệt chiêu ăn bề bề sốt me không sợ đứt tay

Mặc dù vỏ bề bề đã mềm đi nhiều sau khi chiên và sốt, bạn vẫn có thể bóc vỏ cực kỳ dễ dàng bằng mẹo sau:

• Dùng tay bẻ nhẹ phần đầu (hoặc dùng kéo cắt).

• Do ở khâu sơ chế chúng ta đã cắt bỏ đường gai hai bên sườn, lúc này bạn chỉ cần nắm phần đuôi và dùng tay nhẹ nhàng lột lớp vỏ lưng từ dưới lên trên.

• Thịt bề bề nguyên khối phủ đầy sốt me sẽ rời ra hoàn toàn mà không bị dính vỏ hay nát thịt.

>> Xem thêm: Bề bề bao nhiêu 1Kg? Bảng giá bề bề tươi sống mới nhất hôm nay

5. Mua bề bề tươi sống hoặc đặt chế biến sẵn tại Hùng Trường Sa

Để có món bề bề sốt me hoàn hảo nhất mà không tốn quá nhiều thời gian chuẩn bị, hãy đến ngay với Hệ thống siêu thị hải sản Hùng Trường Sa:

• Bề bề tươi sống bơi bể loại 1: 100% bề bề tại hệ thống bể sục của Hùng Trường Sa được tuyển chọn kỹ càng từ các vùng biển sạch Quảng Ninh, Nha Trang… đảm bảo con nào con nấy chắc nịch, đanh thịt.

• Chính sách “Bao ăn 1 đổi 1” uy tín: Cam kết hoàn tiền hoặc đổi mới ngay lập tức nếu bề bề giao đến tay khách hàng bị bở, ốp hay kém chất lượng.

• Dịch vụ chế biến sẵn tiện lợi: Bạn thèm món bề bề sốt me chuẩn vị nhà hàng nhưng quá bận rộn? Đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm tại Hùng Trường Sa nhận chế biến món ăn nóng hổi theo yêu cầu và giao hàng siêu tốc tận nhà chỉ trong 30 – 45 phút!

Liên hệ hotline hoặc ghé các cơ sở của Hùng Trường Sa hôm nay để thưởng thức món bề bề sốt me ngon tuyệt hảo nhé!