Cua ghẹ hấp bao nhiêu phút thì chín? Bí quyết hấp hải sản ngọt thịt, không bị tanh

Cua biển và ghẹ xanh hấp là món ăn khoái khẩu nhờ giữ trọn được vị ngọt thanh tự nhiên và dưỡng chất dồi dào. Tuy nhiên, nếu không căn chỉnh thời gian chuẩn xác, bạn rất dễ gặp phải tình trạng thịt bị bở xốp, sũng nước hoặc còn mùi tanh nồng khó chịu. Vậy cua ghẹ hấp bao nhiêu phút thì chín tới, ngọt thịt và đạt chất lượng hoàn hảo nhất? Hãy cùng tìm hiểu câu trả lời ngay trong bài viết dưới đây.

1. Giải đáp: Cua ghẹ hấp bao nhiêu phút thì chín chuẩn nhất?

Thời gian là yếu tố cốt lõi quyết định đến độ săn chắc và độ ngọt của thịt hải sản. Nếu hấp quá nhanh, cua ghẹ sẽ bị sống, phần gạch chưa kịp đông lại và dễ gây đau bụng khi ăn. Ngược lại, nếu hấp quá lâu, thịt cua ghẹ sẽ bị teo nhỏ, mất hết nước ngọt, trở nên khô bở và xơ xác.

Thời gian hấp cua ghẹ lý tưởng nhất sẽ phụ thuộc vào kích cỡ (size) của từng con, tính từ thời điểm nước trong nồi bắt đầu sôi sùng sục và bốc hơi mạnh:

Thời gian chuẩn cho các loại ghẹ xanh

Ghẹ xanh thường có lớp vỏ mỏng và kích thước nhỏ hơn cua biển, do đó thời gian chín của chúng cũng nhanh hơn:

• Ghẹ size nhỏ đến vừa (khoảng 5 – 6 con/kg): Thời gian hấp lý tưởng là từ 10 đến 12 phút.

• Ghẹ size lớn loại 1 (khoảng 2 – 3 con/kg): Bạn cần hấp trong khoảng 13 đến 15 phút để đảm bảo hơi nóng xuyên qua lớp vỏ dày, làm chín hoàn toàn phần thịt sâu bên trong đùi ghẹ.

Thời gian chuẩn cho các loại cua biển

Cua biển (cua thịt, cua gạch) sở hữu lớp mai cực kỳ cứng và dày, phần càng lớn chứa lượng thịt rất dày nên đòi hỏi thời gian hấp lâu hơn một chút:

• Cua biển size vừa (khoảng 3 – 4 con/kg): Thời gian hấp chuẩn là từ 12 đến 15 phút.

• Cua cồ, cua gạch size lớn (khoảng 1 – 2 con/kg): Bạn cần hấp từ 18 đến 20 phút. Riêng với cua gạch phân lượng lớn, thời gian này giúp phần gạch ở giữa mai cua đông đặc lại, chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt và đạt độ béo ngậy tối đa.

Mẹo nhỏ kiểm tra độ chín: Sau khi hết thời gian quy định, bạn không nên mở vung ngay mà hãy tắt bếp, ủ hơi thêm khoảng 2 – 3 phút. Khi mở nắp ra, nếu thấy toàn bộ vỏ cua ghẹ đã chuyển sang màu đỏ gạch đều đặn, không còn vệt xám xanh, ngửi thấy mùi thơm đặc trưng thì món ăn đã chín hoàn toàn.

2. Các mẹo hấp cua ghẹ ngọt thịt, thơm nức và không bị tanh

Để nâng tầm món cua ghẹ hấp tại nhà ngon như ngoài hàng quán năm sao, việc chuẩn bị các nguyên liệu hấp cùng và kỹ thuật xếp nồi đóng vai trò vô cùng quan trọng giúp khử sạch mùi tanh nguyên bản.

Chọn nguyên liệu kết hợp để khử mùi tanh

Đừng bao giờ hấp cua ghẹ chỉ với nước lọc thông thường. Hãy tận dụng các chất liệu có tính khử mùi và dậy mùi thơm mạnh dưới đây:

• Hấp với bia và sả: Đây là combo kinh điển nhất. Bạn lót một lớp sả đập dập xuống đáy xửng hấp, đổ 1 – 2 lon bia xuống lòng nồi phía dưới. Hơi bia bốc lên không chỉ khử sạch mùi tanh mà còn giúp thịt cua ghẹ có vị ngọt rất sâu và hương thơm nồng nàn.

• Hấp nước dừa và gừng: Thay bia bằng nước dừa tươi, cắt thêm vài lát gừng tươi rải lên trên mình cua ghẹ. Vị ngọt sần sật của nước dừa sẽ thấm qua kẽ vỏ, làm phần thịt hải sản trở nên mọng nước và ngọt lịm.

Kỹ thuật đặt cua ghẹ vào xửng hấp chuẩn xác

• Khi xếp cua ghẹ vào nồi, bạn cần lưu ý quy tắc bất di bất dịch: Luôn lật ngửa bụng cua ghẹ hướng lên trên, phần mai úp xuống dưới.
• Khi nước sôi, toàn bộ phần nước ngọt và gạch béo ngậy bên trong cơ thể cua ghẹ sẽ chảy tụ lại vào lòng của chiếc mai. Nếu bạn đặt úp bụng xuống, nước ngọt và gạch sẽ bị chảy hết xuống nồi nước phía dưới, khiến thịt bị khô và mất đi phần tinh túy nhất của con hải sản.

>> Xem thêm: Cua và ghẹ loại nào đắt hơn? Cẩm nang chọn mua hải sản ngon bổ rẻ

>> Xem thêm: Cua ghẹ giá rẻ có ngon không? Mẹo chọn cua ghẹ nhiều thịt

3. Hướng dẫn các bước làm món cua ghẹ hấp sả bia chuẩn vị tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cua biển hoặc ghẹ xanh tươi sống: 1 – 2 kg.

• Bia: 1 đến 2 lon (tùy kích thước nồi).

• Sả tươi: 5 – 7 nhánh.

• Gừng tươi: 1 củ nhỏ.

• Gia vị làm nước chấm: muối tiêu, chanh, ớt, sữa đặc hoặc muối ớt xanh.

Bước 2: Sơ chế và làm sạch

• Để đảm bảo an toàn khi chế biến, bạn nên ngâm cua ghẹ vào chậu nước đá lạnh khoảng 10 phút để chúng tạm thời tê liệt.

• Dùng một chiếc bàn chải đánh răng cũ, cọ rửa thật kỹ các phần kẽ chân, ức bụng và mai vì đây là những nơi bám nhiều bùn đất, rêu biển nhất. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

• Sả tước bỏ lá già, đập dập và cắt khúc. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.

Bước 3: Tiến hành hấp

• Đổ bia vào đáy nồi. Đặt xửng hấp lên trên, rải 1/2 số sả và gừng xuống đáy xửng.

• Xếp cua ghẹ vào xửng (nhớ lật ngửa bụng lên). Rải phần sả và gừng còn lại lên trên bề mặt.

• Đậy kín vung, bật bếp ở mức lửa lớn nhất. Khi thấy hơi bia bốc lên nghi ngút và nước sôi, bắt đầu bấm giờ (khoảng 12 – 15 phút tùy size như mục 1).

• Sau khi hết thời gian, tắt bếp và để ủ hơi trong nồi thêm 2 phút trước khi bày ra đĩa thưởng thức.

Như vậy, câu hỏi cua ghẹ hấp bao nhiêu phút thì chín đã có câu trả lời khoa học và chi tiết nhất. Chỉ cần ghi nhớ mốc thời gian vàng từ 10 đến 20 phút tùy theo kích cỡ và chủng loại, kết hợp với các mẹo nhỏ như dùng bia sả khử tanh hay lật ngửa bụng khi hấp, bạn chắc chắn sẽ tự tay mang đến cho gia đình một đĩa hải sản tuyệt hảo.

Hãy áp dụng ngay những kiến thức bổ ích này vào căn bếp của mình cuối tuần này để chiêu đãi những người thân yêu một bữa tiệc cua ghẹ hấp ngọt lịm, chắc thịt và thơm nức mũi nhé!