Hấp cua cốm bao nhiêu phút? Hướng dẫn cách hấp ngon tại nhà

1. Tầm quan trọng của thời gian khi hấp cua cốm

Nhiều người quen hấp hải sản theo kiểu “đại khái”, cứ thấy vỏ đỏ là tắt bếp hoặc ngâm thật lâu cho chắc chín. Tuy nhiên với loại đắt tiền như cua cốm, sai lầm này sẽ làm thịt bị khô, phần gạch béo ngậy cũng tan chảy mất. Đó là lý do bạn cần biết chính xác hấp cua cốm bao nhiêu phút .

• Nếu hấp quá nhanh : Thịt cua bên trong còn sống, màng vỏ non chưa kịp săn lại, ăn vào sẽ có vị tanh và không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Nếu hấp quá lâu : Nhiệt độ cao diễn ra trong thời gian dài sẽ làm lớp thịt cua bị mất nước, trở nên khô xác và bở. Nghiêm trọng hơn, phần gạch cốm lỏng siêu quý giá sẽ bị tan chảy hoàn toàn, thoát ra ngoài theo mạch nước hấp, khiến con cua bị rỗng bên trong và mất đi độ ngậy đặc trưng.

2. Hấp cua cốm bao nhiêu phút là chuẩn nhất?

Theo kinh nghiệm từ các đầu bếp chuyên nghiệp tại Hải sản Hùng Trường Sa, câu trả lời chuẩn nhất cho thắc mắc hấp cua cốm bao nhiêu phút chính là từ 10 đến 15 phút. 

Với mỗi kích thước cua khác nhau, thời gian hấp cần được căn chỉnh chính xác để thịt cua chín tới và giữ được độ mọng nước hoàn hảo:

Kích thước cua cốm	Thời gian hấp chuẩn	Kết quả đạt được
Size nhỏ (Khoảng 200g – 300g/con)	10 – 12 phút	Lớp vỏ non vừa định hình, thịt chín tới và giữ trọn độ mọng nước.
Size lớn (Từ 400g/con trở lên)	13 – 15 phút	Hơi nóng xuyên sâu vào lõi thịt dày và phần gạch béo ngậy ở mu cua.

Mẹo nhỏ : Thời gian hấp trên được tính từ lúc nước trong xửng bắt đầu sôi sùng sục. Sau khi tắt bếp, bạn nên ủ cua trong nồi thêm 2 – 3 phút rồi mới mở vung để thịt cua rút nước, ăn sẽ săn chắc và đậm vị hơn.

3. Hướng dẫn các bước hấp cua cốm tại nhà chuẩn vị nhà hàng

Để có được một đĩa cua cốm hấp hoàn hảo, bên cạnh việc căn chỉnh hấp cua cốm bao nhiêu phút, quy trình sơ chế và nguyên liệu đi kèm cũng đóng vai trò quyết định đến 40% thành công của món ăn.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cua cốm tươi sống: 2 – 3 con

• Sả tươi: 4 – 5 nhánh.

• Gừng tươi: 1 củ nhỏ.

• Lá chanh: 5 – 6 lá.

• Gia vị chấm: Muối ớt xanh hoặc bột canh, chanh, ớt.

Bước 2: Sơ chế cua cốm (Mẹo giữ nguyên càng)

Rất nhiều bà nội trợ gặp phải tình trạng cua hấp xong bị rụng hết chân và càng, trông rất mất thẩm mỹ. Bí quyết ở đây là bạn phải làm “chết lâm sàng” cua trước khi cho vào nồi:

• Giữ nguyên dây buộc cua để tránh bị kẹp. Dùng một chiếc dùi hoặc mũi dao nhọn, đâm thẳng vào phần lõm dưới yếm cua (đây là tim cua). Đợi khoảng 1 – 2 phút cho cua duỗi thẳng chân và bất động hoàn toàn.

• Lúc này, bạn mới cắt bỏ dây buộc. Dùng bàn chải nhỏ chà sạch các vết bẩn ở mai, yếm và các khớp chân cua dưới vòi nước chảy, sau đó để ráo.

• Sả đập dập, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.

Bước 3: Tiến hành hấp cua và căn giờ

• Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi hấp (bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi hoặc một lon bia để cua thơm hơn).

• Lót một lớp sả đập dập, gừng thái lát và lá chanh xuống đáy xửng hấp. Việc này giúp ngăn cua tiếp xúc trực tiếp với kim loại và tạo hương thơm ngào ngạt bốc lên khi hấp.

• Xếp cua vào xửng, lưu ý đặt ngửa bụng cua lên trên. Cách đặt này giúp phần gạch cốm khi gặp nóng chảy ra sẽ được giữ lại trọn vẹn trong mu cua mà không bị tràn chảy xuống nồi nước bên dưới.

• Đậy vung thật kín, bật bếp ở lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa vừa và bắt đầu bấm giờ theo đúng quy chuẩn hấp cua cốm bao nhiêu phút đã hướng dẫn ở mục 2.

>> Xem thêm: Bí quyết chọn cua cốm ngon chuẩn cho người sành ăn

>> Xem thêm: Cua cốm là gì? Top 3 món ngon chuẩn vị nhất định phải thử

4. Bí quyết chọn cua cốm tươi ngon để bữa ăn thêm hoàn hảo

Món cua cốm hấp có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng nguyên liệu đầu vào. Vì cua cốm khan hiếm nên trên thị trường có không ít hàng kém chất lượng. Hãy bỏ túi ngay vài mẹo nhỏ từ Hải sản Hùng Trường Sa để luôn chọn được những con cua ngon nhất:

• Kiểm tra phần yếm: Yếm cua cốm thường có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt. Khi cạy nhẹ phần yếm, nếu bạn thấy xuất hiện một lớp lông tơ màu hồng cánh sen hoặc đỏ mận sẫm bên dưới, đó chính là cua cốm chuẩn, chuẩn bị lột xác.

• Ấn vào phần khuỷu chân: Lấy ngón tay ấn nhẹ vào phần da mềm ở các khớp chân cua. Nếu cảm thấy có độ đàn hồi tốt, căng mọng và phần thịt bên trong có màu hồng đỏ, chứng tỏ cua đầy thịt, không bị ốp.

• Chọn địa chỉ uy tín: Cách an tâm nhất là mua cua tại các hệ thống lớn. Tại Hà Nội, bạn có thể ghé trực tiếp các cửa hàng của Hệ thống Hải sản Hùng Trường Sa. Cua cốm tại đây luôn được chọn lọc kỹ càng, bảo quản trong bể sục oxy tiêu chuẩn giúp cua giữ nguyên độ tươi sống 100%. Đặc biệt, nhà hàng có chính sách “1 đổi 1” nếu cua bị ốp hoặc không đúng chất lượng cam kết, giúp bạn hoàn toàn yên tâm khi chọn mua.

Lời Kết

Hấp cua cốm tại nhà thực ra không hề khó, chỉ cần bạn nằm lòng quy tắc vàng về thời gian: hấp cua cốm bao nhiêu phút tùy theo kích thước của cua và đặt ngửa bụng cua khi hấp. Một đĩa cua cốm đỏ rực, thơm lừng mùi sả chanh, bóc lớp vỏ ngoài ra là lớp vỏ non mềm rượm ăn được cả vỏ, chấm cùng chút muối ớt xanh cay nồng chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn phải trầm trồ khen ngợi.

Cuối tuần này, hãy đổi vị cho cả nhà bằng món cực phẩm này nhé! Nếu bạn cần tìm mua cua cốm 2 da tươi rói “bơi tại bể”, đừng ngần ngại liên hệ hoặc ghé ngay Hải sản Hùng Trường Sa để chọn được những chú cua ngon nhất!