Học ngay công thức tôm sú nướng phô mai chuẩn vị đầu bếp Hùng Trường Sa

Sự kết hợp giữa vị ngọt đậm đà của biển cả và nét béo ngậy từ bơ sữa phương Tây luôn tạo nên sức hấp dẫn khó chối từ. Nếu đã quen thuộc với tôm sú hấp nước dừa hay rang muối ớt, món tôm sú nướng phô mai đút lò sẽ là làn gió mới nâng tầm bàn tiệc gia đình bạn. Lớp phô mai dẻo quánh, kéo sợi vàng óng quyện chặt lấy thớ thịt tôm sú giòn sần sật mang đến một trải nghiệm ẩm thực thăng hoa. Hãy cùng khám phá công thức độc quyền chuẩn vị từ các đầu bếp tại Hùng Trường Sa ngay dưới đây!

1. Tại sao tôm sú nướng phô mai lại “đắt khách” đến thế?

Món tôm sú nướng phô mai không chỉ là món ăn khoái khẩu của các em nhỏ mà ngay cả người lớn cũng khó lòng cưỡng lại. Sức hút của món ăn này đến từ sự hòa quyện tuyệt vời giữa ba yếu tố:

• Vị ngọt nguyên bản: Tôm sú loại 1 có đặc trưng thịt săn chắc, dày mình và ngọt đậm. Khi được nướng dưới nhiệt độ tiêu chuẩn, nước ngọt tự nhiên từ thịt tôm tiết ra, quyện vào lớp bơ sữa tạo nên vị ngọt dịu, thanh khiết.

• Hương vị béo ngậy đa tầng: Lớp sốt là sự cộng hưởng giữa bơ lạt thơm lừng, tỏi phi nồng nàn và phô mai Mozzarella kéo sợi dẻo mịn kết hợp cùng phô mai con bò cười béo bùi. Sự kết hợp này mang lại vị ngậy nhưng không ngấy.

• Màu sắc bắt mắt: Chú tôm sú sau khi nướng chín khoác lên mình lớp vỏ đỏ cam rực rỡ, bên trên phủ một lớp “nham thạch” phô mai vàng óng ánh xém cạnh nhẹ, tỏa hương thơm nức mũi ngay khi vừa ra lò.

2. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4 – 5 người ăn)

Bí quyết của các đầu bếp Hùng Trường Sa là sử dụng song song hai loại phô mai: phô mai Mozzarella để tạo độ dẻo kéo sợi dính và phô mai miếng mềm để tạo độ béo bùi thấm sâu vào từng thớ thịt.

• Tôm sú tươi bơi bể: 500g (Nên chọn tôm sú size lớn khoảng 12 – 15 con/kg để phần thịt dày, khi rạch lưng nướng phô mai không bị teo).

• Phô mai Mozzarella bào sợi: 150g.

• Phô mai con bò cười (hoặc Cream Cheese): 3 – 4 viên.

• Bơ lạt: 30g (giúp tạo độ bóng bẩy và hương thơm ngào ngạt).

• Sữa tươi không đường: 50ml.

• Sốt Mayonnaise: 2 muỗng canh.

• Tỏi: 1 củ (băm thật nhuyễn).

• Gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng cà phê đường, chút xíu muối.

• Dụng cụ: Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, giấy bạc.

3. Quy trình chế biến tôm sú nướng phô mai chuẩn đầu bếp

Để hoàn thiện món ăn này giống như thưởng thức tại nhà hàng cao cấp, bạn hãy thực hiện theo quy trình chuẩn hóa gồm 4 bước đơn giản sau:

Bước 1: Sơ chế tôm sú giữ nguyên phom dáng

• Tôm sú mua về đem rửa sạch với nước muối loãng. Bạn có thể ngâm tôm trong nước đá lạnh có pha chút rượu trắng trong 5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của bùn đất.

• Dùng kéo cắt tỉa bớt phần râu dài và gai nhọn ở đầu tôm. Giữ nguyên vỏ, đầu và đuôi để khi nướng phô mai không bị chảy tràn ra ngoài và tôm giữ được phom dáng đẹp mắt.

• Kỹ thuật xẻ lưng tôm: Dùng một chiếc dao sắc, khía dọc một đường sâu từ phần giao giữa đầu và thân xuống gần sát đuôi tôm. Lưu ý khía sâu để tách thịt tôm làm đôi nhưng không cắt rời hẳn phần bụng dưới.

• Dùng tăm nhẹ nhàng rút bỏ sợi chỉ đen ở lưng tôm. Rửa lại nhanh và dùng giấy nhà bếp thấm thật khô thân tôm. Dùng tay ép nhẹ hai bên sườn tôm rộng ra như hình chiếc thuyền để tạo rãnh chứa sốt phô mai.

Bước 2: Pha chế sốt bơ phô mai hoàng kim độc quyền

• Bắc một chiếc nồi nhỏ lên bếp dưới lửa nhỏ, cho bơ lạt vào đun chảy.

• Cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm nhẹ (chỉ cần tỏi dậy mùi thơm, không phi vàng cháy).

• Thêm vào nồi 50ml sữa tươi không đường, 3 viên phô mai con bò cười, 2 muỗng canh sốt Mayonnaise, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và tiêu đen.

• Dùng phới dẹt khuấy đều tay dầm nát phô mai cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt và sệt nhẹ lại thì tắt bếp, để nguội bớt.

Bước 3: Phết sốt và nhồi nhân phô mai dẻo quánh

• Xếp tôm sú đã rạch lưng lên khay nướng có lót sẵn một lớp giấy bạc.

• Dùng muỗng nhỏ múc hỗn hợp sốt bơ tỏi phô mai vừa nấu phết đều vào rãnh lưng từng con tôm, miết nhẹ cho sốt ngấm đều vào thịt tôm.

• Cuối cùng, rắc một lớp phô mai Mozzarella bào sợi phủ kín lên trên phần rãnh lưng của từng chú tôm. Bạn có thể rắc nhiều hay ít tùy theo sở thích ăn ngậy của gia đình.

Bước 4: Kỹ thuật nướng tôm chín đều mọng nước

Tùy vào thiết bị nhà bếp có sẵn, bạn có thể áp dụng các phương pháp nướng sau:

• Sử dụng lò nướng (Khuyên dùng): Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C trước 10 phút. Cho khay tôm vào nướng ở nhiệt độ 180°C trong vòng 8 – 10 phút. Khi thấy vỏ tôm đỏ rực, lớp phô mai Mozzarella chảy đều và hơi cháy xém nhẹ ở các cạnh là tôm chín hoàn hảo.

• Sử dụng nồi chiên không dầu: Xếp tôm vào khay chiên. Cài đặt nhiệt độ 165°C nướng trong 8 phút. Sau đó tăng lên 180°C nướng thêm 2 phút để phần phô mai trên mặt lên màu vàng nâu đẹp mắt.

• Sử dụng bếp than hoa: Xếp tôm lên vỉ nướng bọc giấy bạc, nướng trên than hồng không lửa trong 12 – 15 phút cho đến khi phô mai sôi lăn tăn, vỏ tôm sém cạnh thơm lừng hương khói.

>> Xem thêm: Tôm sú chiên hoàng bào: Món khai vị đẳng cấp cho bàn tiệc gia đình

4. Bí quyết “lật mở” để tôm nướng không bị khô từ đầu bếp

Để món tôm sú nướng phô mai không bị mất điểm vì thịt tôm bở hay phô mai bị dai nhách, bạn cần lưu ý những mẹo nhỏ từ đầu bếp chuyên nghiệp dưới đây:

• Không nướng quá thời gian: Thịt tôm chín rất nhanh. Nếu nướng quá 12 phút, thịt tôm sú sẽ bị mất nước, khô xơ và dính chặt vào vỏ rất khó bóc. Sốt phô mai nướng lâu cũng bị tách dầu và mất độ dẻo kéo sợi đặc trưng.

• Thấm thật khô tôm trước khi phết sốt: Nước đọng lại trên lưng tôm sẽ làm loãng sốt bơ phô mai, khiến phô mai khó bám dính và làm cho món ăn bị chảy nước sau khi nướng.

• Ăn ngay khi còn nóng: Phô mai Mozzarella sẽ bị đông cứng và dai lại khi nguội. Vì vậy, món ăn này ngon nhất khi vừa ra lò bốc khói nghi ngút, chấm kèm một chút nước sốt chấm muối ớt xanh chua ngọt để cân bằng vị béo.

>> Xem thêm: Tôm sú rang muối ớt cay tê, giòn sần sật cho bữa tiệc cuối tuần

5. Chọn mua tôm sú bơi bể loại 1 tươi ngon nhất tại Hùng Trường Sa

Để làm nên một đĩa tôm sú nướng phô mai giòn sần sật ngọt thịt, chất lượng nguyên liệu tươi sống luôn đóng vai trò tiên quyết. Hãy đến ngay Hệ thống siêu thị hải sản Hùng Trường Sa để trải nghiệm mua sắm hải sản đẳng cấp loại 1:

• Hải sản tươi sống bơi khỏe tại bể: 100% tôm sú tại cửa hàng đều được tuyển chọn kỹ lưỡng, nhập mới liên tục hàng ngày và nuôi thả trong hồ sục tiêu chuẩn để tôm luôn bơi khỏe, chắc nịt.

• Chính sách “Bao ăn” uy tín: Hùng Trường Sa cam kết chất lượng tuyệt đối trên từng sản phẩm. Siêu thị sẵn sàng áp dụng chính sách 1 đổi 1 tận nhà nếu tôm gặp tình trạng bị ốp, gầy hay kém tươi ngon như cam kết.

• Dịch vụ sơ chế và chế biến sẵn tiện lợi: Nếu không có thời gian chuẩn bị bận rộn tại bếp, chỉ cần một cuộc gọi, đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp tại Hùng Trường Sa sẽ chế biến sẵn món tôm sú nướng phô mai nóng hổi, béo ngậy theo đúng chuẩn công thức nhà hàng và ship hỏa tốc giữ nhiệt tận cửa nhà bạn chỉ trong vòng 30 – 45 phút!

Chúc bạn thực hiện thành công món ăn thượng hạng này để mang lại niềm vui bất ngờ cùng những lời khen ngợi không ngớt từ người thân trong mâm cơm gia đình sắp tới nhé!