Cách chế biến Cá tầm giữ hương vị thơm ngon.
1. Cá Tầm là gì? Nguồn gốc xuất xứ của Cá Tầm
Cá Tầm (Sturgeon) là một loài cá nước ngọt hoặc nước lợ thuộc họ Acipenseridae, nổi tiếng với kích thước lớn và giá trị kinh tế cao. Chúng chủ yếu sống ở các con sông, hồ lớn và biển ven bờ của Bắc bán cầu. Cá tầm có lịch sử lâu dài và là một trong những loài cá cổ xưa nhất còn tồn tại cho đến ngày nay.
Thịt cá tầm rất được ưa chuộng
Thịt cá tầm rất được ưa chuộng vì vị ngọt tự nhiên, ít xương, và dễ chế biến thành nhiều món ăn như nướng, hấp, lẩu, hoặc chế biến thành các món súp. Cá tầm không chỉ là một món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp rất nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, từ các vitamin, khoáng chất cho đến các axit béo thiết yếu như omega-3 và omega-6. Đặc biệt, sụn cá tầm giàu collagen và omega-3, rất tốt cho sức khỏe xương khớp, làn da và hệ thần kinh, giúp cải thiện độ đàn hồi da và chống lão hóa.
2. Môi trường sống của Cá Tầm
Do yêu cầu về môi trường sống khá khắt khe, cá tầm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự ô nhiễm và thay đổi của môi trường tự nhiên. Việc duy trì một nguồn nước sạch, có nhiệt độ và hàm lượng oxy hòa tan ổn định là rất quan trọng để cá tầm có thể sinh trưởng và phát triển tốt. Do đó, cá tầm thường được nuôi ở các khu vực có môi trường tự nhiên tốt và cần có sự chăm sóc đặc biệt trong quá trình nuôi trồng.
Môi trường sống của cá tầm
Cá tầm là loài cá sống chủ yếu ở các vùng nước lạnh, đặc biệt là ở Bắc Bán Cầu, với các khu vực có khí hậu mát mẻ và nước có lượng oxy hòa tan cao, ngoài môi trường biển, một số loài cá tầm sống hoàn toàn trong nước ngọt, đặc biệt là ở các sông và hồ lớn. Tại Việt Nam, Sapa và Lâm Đồng là nơi được thiên nhiên ưu đãi, sở hữu khi hậu mát mẻ quanh năm, với môi trường nước sạch thích hợp để chăn nuôi loài Cá Tầm này.
3. Các loại cá tầm
Cá tầm (Sturgeon) là một chi cá cổ đại với rất nhiều loài, tổng cộng có đến 27 loài thuộc họ Acipenseridae, phân bổ chủ yếu ở Bắc bán cầu. Trong đó, có khoảng 6 loài phổ biến được biết đến rộng rãi và sống ở nhiều nơi trên thế giới. Mỗi loài cá tầm có đặc điểm và môi trường sống khác nhau, nhưng chúng đều là loài cá nước ngọt và nước lợ, thường sống ở các con sông, hồ, và ven biển.
Dưới đây là thông tin về 6 loài cá tầm phổ biến:
3.1 Cá tầm Beluga (Huso huso)
Phân bố: Cá tầm Beluga sống chủ yếu ở các lưu vực sông Caspian, Azov và Black Sea, nhưng cũng có thể tìm thấy ở các vùng nước ngọt và lợ ở những nơi khác.
Đặc điểm: Đây là loài cá tầm lớn nhất và có thể đạt đến chiều dài 7-8 mét và nặng lên đến 1.500 kg. Cá tầm Beluga nổi tiếng với trứng cá – một trong những loại caviar (trứng cá) đắt nhất thế giới.
Cá tầm Beluga (Huso huso)
3.2 Cá tầm Siberian (Acipenser baikalensis)
Phân bố: Cá tầm Siberian sống chủ yếu ở các hồ và sông lớn ở Siberia, đặc biệt là hồ Baikal (Nga).
Đặc điểm: Loài này có thể dài tới 3-4 mét và nặng khoảng 100 kg. Cá tầm Siberian có giá trị kinh tế cao vì trứng cá tầm của chúng cũng được dùng làm caviar.
Cá tầm Siberian (Acipenser baikalensis)
3.3 Cá tầm Sturio (Acipenser sturio)
Phân bố: Loài cá này chủ yếu sống ở các con sông và ven biển của Châu Âu, đặc biệt là lưu vực sông Rhine và sông Loire.
Đặc điểm: Cá tầm Sturio có thể đạt chiều dài 2-3 mét và nặng từ 100-200 kg. Đây là loài cá tầm đang bị đe dọa nghiêm trọng do sự thay đổi môi trường và khai thác quá mức.
Cá tầm Sturio (Acipenser sturio)
3.4 Cá tầm Mỹ (Acipenser oxyrinchus)
Phân bố: Cá tầm Mỹ chủ yếu sinh sống ở các vùng sông lớn và ven biển của Bắc Mỹ, đặc biệt là sông Mississippi và sông St. Lawrence.
Đặc điểm: Đây là một loài cá tầm có thể dài đến 4-5 mét và nặng hơn 300 kg. Chúng là một trong những loài cá tầm nổi tiếng tại Mỹ và Canada, đặc biệt là trứng cá tầm có giá trị cao.
Cá tầm Mỹ (Acipenser oxyrinchus)
3.5 Cá tầm White (Acipenser transmontanus)
Phân bố: Cá tầm White sống chủ yếu ở các con sông lớn và hồ nước ngọt ở Bắc Mỹ, đặc biệt là sông Columbia và các sông thuộc vùng tây bắc Mỹ.
Đặc điểm: Loài cá này có thể dài đến 4-5 mét và nặng hơn 600 kg, đứng trong top các loài cá tầm lớn nhất.
Cá tầm White (Acipenser transmontanus)
3.6 Cá tầm Danube (Acipenser stellatus)
Phân bố: Cá tầm Danube sống chủ yếu ở các sông lớn ở Đông Âu, đặc biệt là lưu vực sông Danube.
Đặc điểm: Loài cá này có thể dài từ 2-3 mét và nặng khoảng 100-200 kg. Chúng nổi bật với trứng cá có chất lượng cao, thường được dùng làm caviar.
Cá tầm Danube (Acipenser stellatus)
4. Cách chế biến Cá Tầm đảm bảo chất lượng
Cách chế biến cá tầm đảm bảo chất lượng
Cá tầm là một loại cá đặc sản có giá trị dinh dưỡng cao và thịt thơm ngon. Để chế biến cá tầm đảm bảo chất lượng, bạn cần chú ý đến các yếu tố từ việc chọn cá, sơ chế, đến các phương pháp chế biến sao cho giữ được độ tươi ngon và dưỡng chất của cá. Dưới đây là các bước chế biến cá tầm ngon và đảm bảo chất lượng:
- Kiểm tra mắt cá: Mắt cá phải trong, sáng, không đục.
- Kiểm tra da cá: Da cá phải sáng, có màu đặc trưng, không bị nhợt nhạt hay bầm tím.
- Kiểm tra vảy cá: Vảy cá phải bóng, đều, không bị tróc hay xước.
- Kiểm tra mùi: Mùi cá tươi sẽ hơi tanh nhẹ, không có mùi hôi hay mùi lạ.
4.2. Sơ chế cá tầm
- Rửa sạch: Làm sạch vảy, mang và nội tạng cá. Nếu không có kinh nghiệm làm cá, bạn có thể nhờ người bán cá giúp hoặc yêu cầu họ làm sạch cá cho bạn.
- Cắt khúc: Tùy vào món ăn, bạn có thể cắt cá thành các khúc vừa ăn hoặc để nguyên con.
- Khử mùi tanh: Bạn có thể rửa cá với nước muối loãng hoặc ngâm cá trong giấm và nước lạnh khoảng 10-15 phút để khử mùi tanh.
4.3. Lưu ý khi chế biến cá tầm
- Giữ nhiệt độ vừa phải: Cá tầm có thịt mềm và dễ bị khô nếu nấu ở nhiệt độ quá cao. Hãy điều chỉnh lửa vừa phải để giữ cho thịt cá mềm và ngọt.
- Không chế biến quá lâu: Cá tầm không cần nấu quá lâu để tránh mất đi chất dinh dưỡng và làm cá bị dai.
- Kết hợp với gia vị tươi: Các gia vị như gừng, tỏi, sả, và hành lá sẽ giúp tăng cường hương vị tự nhiên của cá mà không làm át đi sự tươi ngon của thịt cá.
4.4. Cách bảo quản cá tầm
- Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản cá tầm trong ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày hoặc đông lạnh nếu muốn giữ lâu hơn.
- Khi rã đông cá tầm, hãy làm từ từ ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo chất lượng.
5. Các món ăn được chế biến từ cá tầm
Cá tầm nướng |
Nguyên liệu: Cá tầm đã sơ chế, gia vị (tỏi, ớt, gừng, sả, gia vị nướng).
Cách làm: Ướp cá với tỏi, ớt, gừng, sả, gia vị nướng (có thể thêm mật ong để tạo độ ngọt và bóng cho cá). Để cá thấm gia vị khoảng 30 phút. Nướng cá trên than hoa hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 180-200°C trong khoảng 20-30 phút cho đến khi cá chín đều, có lớp da vàng giòn. |
Cá tầm hấp |
Nguyên liệu: Cá tầm, gừng, hành lá, nấm, gia vị (muối, tiêu, dầu ăn).
Cách làm: Cá tầm cắt khúc vừa ăn, ướp với muối, tiêu, một ít dầu ăn. Đặt cá lên đĩa, thêm gừng thái sợi và hành lá lên trên. Hấp cá trong khoảng 15-20 phút cho đến khi cá chín mềm. Ăn kèm với nước mắm chanh tỏi ớt hoặc nước mắm gừng. |
Cá tầm kho tộ |
Nguyên liệu: Cá tầm, hành tím, tỏi, tiêu, gia vị (đường, muối, nước mắm, dầu ăn).
Cách làm: Cắt cá thành khúc, ướp với gia vị, tiêu, hành tỏi băm nhỏ, để khoảng 30 phút cho thấm. Kho cá trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi cá mềm và nước kho sánh lại. Khi cá đã kho xong, bạn có thể rắc thêm hành lá và tiêu để tăng hương vị. |
Cá tầm kho tộ |
Nguyên liệu: Cá tầm, bột chiên giòn, gia vị (muối, tiêu, bột nêm).
Cách làm: Cá tầm cắt khúc, ướp gia vị, để thấm khoảng 15-20 phút. Lăn cá qua lớp bột chiên giòn. Chiên cá trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu. |
Xem thêm tại: https://hungtruongsa.vn/ca-cac-loai/
6. Mua cá tầm chế biến sẵn ở đâu vừa uy tín vừa đảm bảo chất lượng?
Tại Hùng Trường Sa, chúng tôi cam kết về chất lượng cua tươi ngon. Ngoài ra, còn có rất nhiều các chính sách, dịch vụ hỗ trợ như:
- Sơ chế, làm sạch miễn phí.
- Chế biến sẵn mang về với thực đơn phong phú: nướng sa tế, hấp, xào, chiên bơ tỏi, sốt…
- Giao tận nơi trong 2 giờ..
- Tư vấn nhanh chóng, tận tình.
Trên đây, các khách hàng đã được tham khảo thêm các thông tin về cách chế biến cá tầm đảm bảo chất lượng. Liên hệ ngay số hotline: 0369.62.62.62 để được tư vấn hoặc, trực tiếp ghé mua tại các cơ sở của Hải sản Hùng Trường Sa:
Siêu thị
Cơ sở 1: Số 3 Nguyễn Hoàng, Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Cơ sở 2: Số 5 Khuất Duy Tiến, Thanh Xuân, Hà Nội.
Nhà hàng
Số 328 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội.
