Cá Bơn Hàn Quốc

Cá bơn Hàn Quốc là một loại cá biển thuộc họ Pleuronectidae, nổi bật với cơ thể dẹp, phần mắt nằm một bên, trong khi phía bên kia là phần lưng phẳng. Cá bơn Hàn Quốc rất được ưa chuộng trong các món ăn của Hàn Quốc và Nhật Bản, chúng thường được chế biến thành sashimi, nướng, hấp, hoặc làm món canh, rất ngon và bổ dưỡng.

1. Nguồn gốc xuất xứ của Cá bơn Hàn Quốc

Cá bơn có nguồn gốc từ các đại dương ở nhiều khu vực khác nhau trên thế giới, chủ yếu là ở khu vực Bắc Đại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương, và một số vùng biển cận nhiệt đới và ôn đới. Các loài cá bơn phổ biến có thể được tìm thấy ở các vùng biển của châu Âu, Bắc Mỹ, và Đông Á đến các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới (như cá bơn biển ở các vùng nước phía Nam của Nhật Bản và Hàn Quốc).

Ở Việt Nam, cá bơn được biết đến nhiều nhất trong các món ăn, đặc biệt là trong các vùng ven biển như các tỉnh miền Trung và miền Nam. Các loài cá bơn này chủ yếu được đánh bắt ở biển Đông và các vùng nước xung quanh.

2. Đặc tính của Cá bơn Hàn Quốc

Cá bơn Hàn Quốc có đặc điểm sinh học và hình thái rất đặc trưng, nổi bật là cơ thể dẹp, mắt nằm ở một bên, giúp chúng dễ dàng sống ẩn mình dưới đáy biển.

• Hình dáng và màu sắc

Hình dạng: Cá bơn Hàn Quốc có cơ thể dẹp, dạng oval, chiều dài có thể lên đến khoảng 40-60 cm, tùy vào từng loài cụ thể.

Mắt: Cũng giống như các loài cá bơn khác, một mắt của cá bơn Hàn Quốc di chuyển sang một phía của cơ thể khi nó trưởng thành, thường là phía bên phải (nếu nhìn từ trên xuống).

Màu sắc: Mặt trên của cá có màu xám, nâu hoặc xanh đậm, giúp chúng ngụy trang với đáy biển cát hoặc bùn. Mặt dưới có màu trắng hoặc sáng, là đặc điểm phân biệt rõ rệt khi nhìn từ bên dưới.

• Môi trường sống 

Địa điểm sinh sống: Cá bơn Hàn Quốc chủ yếu sinh sống trong các vùng biển phía Đông của Hàn Quốc, ven bờ biển Hoàng Hải và biển Nhật Bản (biển Đông Nhật Bản). Loài cá này thường tìm kiếm môi trường sống ở những vùng đáy cát hoặc bùn, độ sâu từ 10 đến 200m.

Tính chất sinh thái: Chúng thường sống gần bờ, đặc biệt vào mùa sinh sản. Vào mùa đông, cá bơn Hàn Quốc có thể di chuyển đến những vùng biển sâu hơn để tìm kiếm thức ăn và tránh nhiệt độ lạnh.

• Chế độ dinh dưỡng 

Thức ăn: Cá bơn Hàn Quốc là loài ăn thịt, chủ yếu ăn các loài động vật nhỏ sống dưới đáy biển như cá nhỏ, giáp xác, động vật giáp xác, và các loài thân mềm như nghêu, sò, vẹm.

• Sự sinh sản

Mùa sinh sản: Mùa sinh sản của cá bơn Hàn Quốc thường diễn ra vào mùa xuân, từ tháng 3 đến tháng 5. Vào thời gian này, cá bơn sẽ di chuyển về những vùng nước nông để sinh sản. Cá con sau khi nở sẽ phát triển nhanh chóng và di chuyển ra biển sâu.

• Kích thước và tuổi thọ 

Cá bơn Hàn Quốc có thể sống từ 5-10 năm, với kích thước trung bình vào khoảng 30-50 cm khi trưởng thành. Tuy nhiên, một số cá thể có thể đạt kích thước lên đến 70 cm.

• Gía trị kinh tế và ẩm thực

Giá trị ẩm thực: Cá bơn Hàn Quốc là một nguyên liệu rất phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc, đặc biệt là trong các món ăn truyền thống như hoe (sashimi cá bơn sống), jjigae (canh cá bơn), hoặc được nướng và chế biến với các gia vị đặc trưng.

Kinh tế: Cá bơn Hàn Quốc là một trong những loài cá có giá trị kinh tế cao ở Hàn Quốc, được đánh bắt chủ yếu để xuất khẩu và tiêu thụ trong nước. Chúng có mặt trong các chợ cá lớn và các cửa hàng hải sản ở Hàn Quốc.

• Các loài cá bơn phổ biến 

Cá bơn Nhật Bản (Japanese flounder) (Paralichthys olivaceus), hay còn gọi là cá bơn Hàn Quốc, là loài cá bơn phổ biến và được nuôi nhiều ở Hàn Quốc.

Cá bơn vảy lớn (Large-scaled flounder) (Pleuronectes platessa), loài cá bơn có giá trị kinh tế và được đánh bắt nhiều ở khu vực biển Đông.

3. Dinh dưỡng có trong Cá bơn Hàn Quốc

      1.Chứa protein cao

Cá bơn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, giúp xây dựng và phục hồi mô cơ thể. Protein từ cá bơn dễ tiêu hóa và hấp thu, cung cấp năng lượng cho cơ thể, đặc biệt là cho các tế bào và cơ bắp. Một khẩu phần cá bơn có thể cung cấp từ 15-20g protein, tùy vào kích thước và phương thức chế biến.

2. Nguồn omega-3 dồi dào

Giống như nhiều loại cá biển khác, cá bơn Hàn Quốc là nguồn giàu axit béo Omega-3 (EPA và DHA). Các axit béo Omega-3 này mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm:

• Tốt cho tim mạch: Omega-3 giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL), giảm huyết áp và ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
• Hỗ trợ sức khỏe não bộ: Omega-3 có tác dụng bảo vệ và duy trì chức năng não bộ, cải thiện trí nhớ và khả năng nhận thức, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh Alzheimer và trầm cảm.
• Chống viêm: Omega-3 còn giúp giảm viêm và hỗ trợ trong điều trị các bệnh viêm khớp, viêm da và các bệnh viêm nhiễm khác.

      3. Chứa vitamin và nguồn khoáng chất quan trọng

Cá bơn Hàn Quốc cũng là một nguồn giàu vitamin và khoáng chất quan trọng:

• Vitamin B12: Cá bơn là nguồn tuyệt vời cung cấp vitamin B12, một vitamin thiết yếu giúp duy trì chức năng của hệ thần kinh, tạo hồng cầu, và chuyển hóa năng lượng.
• Vitamin D: Vitamin D trong cá bơn giúp cơ thể hấp thụ canxi và phospho, từ đó giúp xương và răng khỏe mạnh.
• Vitamin A: Vitamin A là một chất chống oxy hóa mạnh, hỗ trợ sức khỏe mắt và làn da.
• Selen: Cá bơn cũng cung cấp một lượng selen, một khoáng chất có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và hỗ trợ hệ miễn dịch.
• Kali và Magie: Cung cấp các khoáng chất quan trọng hỗ trợ chức năng tim mạch và cơ bắp.

  4. Chứa các chất chống oxy hóa

Cá bơn Hàn Quốc chứa một số chất chống oxy hóa tự nhiên, đặc biệt là selen và vitamin E, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, lão hóa sớm và các bệnh mãn tính khác.

      5. Thấp calo và mỡ

Cá bơn là một lựa chọn thực phẩm lý tưởng cho những ai muốn duy trì cân nặng hoặc giảm cân. Cá bơn rất ít chất béo và calo nhưng lại cung cấp nhiều protein, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn mà không làm tăng lượng calo trong chế độ ăn.

      6. Tác dụng kháng viêm

Cá bơn chứa các hợp chất có tính kháng viêm, giúp giảm các tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể. Các axit béo Omega-3 trong cá bơn đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc giảm viêm, điều này có lợi cho những người mắc bệnh viêm khớp hoặc các vấn đề viêm nhiễm khác.

      7. Hỗ trợ tiêu hóa

Cá bơn Hàn Quốc dễ tiêu hóa, phù hợp với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Chế độ ăn có cá bơn có thể giúp cung cấp đủ lượng protein mà không gây áp lực lên hệ tiêu hóa.

  8. Lợi ích cho người già

Với sự kết hợp của Omega-3, vitamin D, và protein, cá bơn Hàn Quốc đặc biệt có lợi cho người già. Nó hỗ trợ sức khỏe xương khớp, giúp ngăn ngừa loãng xương và duy trì sức khỏe tim mạch.

4. Cách sơ chế Cá bơn Hàn Quốc

1. Làm sạch cá bơn:

Bước 1: Rửa Sạch Cá

• Dùng tay hoặc bàn chải để làm sạch các vảy cá. Mặc dù cá bơn có lớp da mềm, nhưng vẫn có vảy nhỏ ở bên ngoài cần được loại bỏ.
• Rửa cá dưới nước lạnh để làm sạch nhớt, bẩn và tạp chất trên bề mặt.

Bước 2: Cắt Đầu và Vây

• Cắt đầu cá: Dùng dao sắc cắt phần đầu cá bơn, thường cắt ngay dưới mang cá.
• Cắt vây: Dùng kéo hoặc dao để cắt bỏ vây lưng và vây bụng của cá. Những phần này có thể cứng và không thích hợp khi chế biến món ăn.

Bước 3: Mổ Cá Bơn (Nếu Cần)

• Mổ bụng cá: Dùng dao sắc rạch một đường dọc theo bụng cá từ đầu đến đuôi để lấy bỏ phần ruột.
• Loại bỏ nội tạng: Cẩn thận lấy hết ruột cá ra, đặc biệt là phần đen trong bụng cá (là phần không ăn được).
• Làm sạch lại: Rửa lại cá một lần nữa dưới nước sạch để loại bỏ hoàn toàn các phần bụng và ruột cá.

2. Cắt Khúc Cá Bơn (Nếu Cần)

• Cắt khúc: Dùng dao sắc cắt cá thành những khúc vừa ăn, mỗi khúc khoảng 5-7 cm nếu chế biến món canh hoặc nướng.
• Cắt lát mỏng: Nếu làm sashimi (hoe) hoặc các món sống, bạn nên cắt cá thành những lát mỏng, khoảng 0.5-1 cm, theo chiều ngang của cá để dễ ăn và giữ được hương vị tươi ngon.

3. Lọc Thịt Cá (Nếu Cần)

• Đặt cá trên thớt: Đặt cá bơn nằm nghiêng sao cho mặt “mắt” của cá ở trên (mặt bên trái hoặc bên phải tùy loài).
• Rạch dọc theo xương sống: Dùng dao sắc rạch một đường dọc theo xương sống từ đầu đến đuôi cá.
• Lọc thịt cá: Cẩn thận dùng dao lách ra khỏi xương và cắt theo chiều dọc để lấy được các thớ thịt cá sạch sẽ. Nếu cần, dùng kéo để cắt bỏ phần xương nhỏ bên trong.
• Làm sạch da: Nếu bạn muốn ăn thịt cá mà không có da, có thể lọc da ra khỏi thịt cá bằng cách rạch một đường ở đầu da và kéo lớp da ra khỏi phần thịt.

4. Xử Lý Mắt và Xương

• Loại bỏ xương nhỏ: Sau khi lọc thịt, có thể sẽ còn lại một vài xương nhỏ. Dùng nhíp hoặc tay để lấy các xương nhỏ này ra khỏi thịt cá, tránh trường hợp bị hóc khi ăn.

5. Chế Biến Cá Bơn Ngay Sau Khi Sơ Chế

• Sau khi đã sơ chế xong, cá bơn nên được chế biến ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon. Nếu bạn không sử dụng ngay, có thể bảo quản cá bơn trong ngăn đá để sử dụng sau.

5. Các món ăn được chế biến từ Cá bơn Hàn Quốc

1. Cá bơn sashimi: Nếu yêu thích phong cách Nhật, bạn có thể thưởng thức cá bơn sống dạng sashimi với wasabi và nước tương, giúp cảm nhận được độ tươi ngon của cá.
2. Cá bơn nướng muối ớt: Cá bơn ướp với muối, ớt, thêm gia vị rồi nướng trên than hoa hoặc lò nướng. Khi chín, cá có vị ngọt tự nhiên, giòn ở bên ngoài, mềm ngọt bên trong.
3. Cá bơn chiên giòn: Cá bơn tẩm bột chiên xù hoặc bột mì, chiên giòn cho tới khi vàng đều. Món này có thể chấm cùng sốt tartar hoặc nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống.
4. Cá bơn hấp xì dầu: Cá bơn hấp với xì dầu, thêm gừng, hành lá và ớt để tạo mùi thơm, giữ nguyên được hương vị tự nhiên của cá. Món này rất phổ biến trong các bữa tiệc hoặc món ăn gia đình.
5. Súp cá bơn: Cá bơn có thể làm nguyên liệu cho món súp, nấu cùng các loại rau củ như cà rốt, cần tây, khoai tây. Súp có vị ngọt nhẹ, thanh mát, phù hợp cho các bữa ăn nhẹ.
6. Lẩu cá bơn: Lẩu cá bơn nấu cùng nấm, cà chua, dọc mùng và các loại rau khác. Nước dùng ngọt thanh từ cá và rau củ, là món ăn tuyệt vời cho những ngày se lạnh.
7. Cá bơn kho tộ: Cá bơn được kho cùng nước mắm, đường, tiêu, hành tím. Khi kho, cá ngấm gia vị, có vị đậm đà, thích hợp ăn với cơm trắng.
8. Salad cá bơn: Cá bơn được chiên hoặc nướng, cắt lát nhỏ rồi trộn cùng rau xanh, dầu oliu, và nước sốt chua ngọt. Đây là món salad nhẹ nhàng, tốt cho sức khỏe.
9. Cá bơn om rượu vang: Cá bơn nấu cùng rượu vang trắng, nấm và các loại rau củ khác. Đây là một món ăn phong cách châu Âu, thơm ngon và rất bổ dưỡng.
10. Canh cá bơn (Jjigae): Một món ăn truyền thống được chế biến từ cá bơn và các loại gia vị, nấm, rau củ, rất tốt cho tiêu hóa và sức khỏe chung.

6. Mua cá bơn Hàn Quốc ở đâu uy tín chất lượng ?